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76.过年喽二
高压锅炖的牛肉，自然是酥烂的，大块小块的都是一样的，这大块的主要是冷切了吃，自然也不用考虑回锅问题了。
这次换池磊端了一碗牛肉送进去，老太太连声夸赞。可见肉炖得这么酥烂才是最受老人家欢迎的。
尤其是这牛肉可是不瘦，很多上面都带着油。
看着好似肥腻，其实不然。入口酥烂绵香，最下大米饭。
接下来羊肉也如此炮制。而且羊肉还更加简单，只需要清水和葱姜就足够了，其他全都不用加。就连盐都只需出锅时候放，让它慢慢入味。
羊肉不光有肉，还有羊排。
羊排上肉还挺多的，但是看着羊排池唐有点发呆。
现在是不是还没流行起来吃羊蝎子火锅？看簋街那边火锅挺受欢迎的，那家川味火锅天天排长队，或许自己也能开一家。
这倒不是分一杯羹，而是一起将蛋糕坐到，这样能吸引来更多的客人，大家都能赚的更多。
只是，他现在还在上学，可真是拆对不开人手了。
念头只是转瞬，池唐很快又忙活起其他的来。
他们羊肉也没少买，半扇羊肉。羊腿和羊排已经剔下来了。
羊排炖着吃，两个羊腿剔好了，准备做孜然羊肉吃。黄瓜条等部分最嫩，回头三十晚上爆炒。
剩下的羊肉一半如果炖了，另一半打算剁成肉馅包饺子。冬天大白菜最多，天寒地冻吃一顿羊肉白菜馅的饺子，又暖和又舒服。
炖上羊肉，池唐池磊都跟着忙活起了猪肉。
所有的肉类里，就属猪肉最麻烦。
倒不是猪肉本身麻烦，而是猪肉要做的东西多。
红烧肉什么的已经不稀奇了，还要蒸碗子肉。
蒸碗子是京城和接近河北一带的话，顾名思义就是将肉放在碗里蒸熟。
像是扣肉、米粉肉、条子肉等等都囊括其中。反正肉多，池唐每样都做了不少。
过去家里那种外面有蓝色条纹的碗最多，也最合适，这种碗口广。
猪肉洗后，猪皮一面在油锅里炸一下再切条腌制，这样蒸出来的猪肉更加酥烂入味。
切好的猪肉肉皮朝下一条条依次码放碗进去，做米粉肉则要另外准备江米，炒到半熟后用擀面杖碾碎，跟着一起炒熟的配料拿出碾成粉和肉拌在一起。
池唐更喜欢吃米粉肉里的粉，真正的吸收了肉味和油脂，比肉都要更好吃一些。
他们有一口大点的蒸锅，平时用不上，池唐将锅找出来刷干净。这个过能将能同时蒸八碗，那边薛荔和郑期许忙活完了洗食材的工作后，就坐在火边暂时休息，同时盯着点锅里炖着的羊肉。
而池磊也换下了张集，亲自操刀开始切猪肉。
别看池磊五大三粗的，但是他们家的传承是在的，池磊的刀工远胜如今的池唐。
五花肉切成方块，然后大刀切薄片。切薄一来是容易蒸透，让油脂彻底渗出，不腻也更容易入味。
张集则在旁边将肉一条条码入碗里。
“三儿，你那米粉弄好没有啊！”池磊这边条子肉都上锅了，池唐那边还在忙活着，池磊忍不住催促了一句。
“好了好了！”池唐端着一小盆米粉过来。“够不够？”
“有多少弄多少呗，我看你买了不少江米？”
“对啊，你看我还买了藕，一会儿蒸个江米藕。另外我还买了粘面，蒸一锅年糕。”说到年糕，池唐脸上都在放光。
小时候池唐对过年印象最深刻的就是吃年糕了。
粘面做成窝头的形状，上面嵌着香甜的大枣。刚蒸好的时候又软又糯又香又甜，小小的池唐能吃大半个。
等年糕凉了也无所谓，切成片，在锅里放上薄油慢慢煎到两面金黄
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