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被烫至全熟，就算后期还要经过泡发，可到了最后的烹饪环节，还是会影响到入味。
这手高温下处理食材的手段是孙得胜的看家本事，可就算是他也无法完全避免鸭掌被高热影响，哪怕不是完全烫熟，鸭掌被部分烫伤，也是会影响成菜的。
所以这道工序就像是双刃剑，不做不行，做了又会影响后期烹饪工序，算是区分厨师水准高下的第一个关口！
他现在是既好奇、期待，还有些隐隐地担心，周州这家伙的刀法这么妖，不会是已经超越了自己这个宗师吧？
此时此刻其实不止他一个人，大家都在盯着周州。
这次比赛的结果如何虽说还要等到成菜后才能最终评定，但是这一步褪除鸭掌硬皮的操作，其实就基本能够看出厨师的水平高低了。
“怎么还不上开水？”
见周州没招呼，身为助手的苏柔也没有端来开水，就连孙得胜都感到有些奇怪。
这道"登云鸭"虽说失传已久，就连他也只敢说还原了"六七成"，可基本的操作工序大家还是能够猜想出来的。
不趁着鸭掌刚刚斩下，血脉还没有完全闭塞僵冷的时候动手，还要等待什么？
有的人死了，但没有完全死……