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易被锁味。”
周州点头道：“如果我的理解没有错，开水豆腐固然靠特级精吊的高汤，但豆腐始终为主，要做到完美，就必须要让豆腐既入高汤的味道，又要保留本身的味道，沸水氽生如果掌握的好，保留豆腐本身的鲜脆是没问题的，却很难符合前一个要求。”
“厉害，如果说先前还对周师傅存疑，现在老程我可是心服口服了！”
程凛惊讶地望着周州，赞道：“周师傅是如何知道这些的？
如果不是做过几百上千次的开水豆腐，那是很难有这般感悟的！
这不可能！此菜是我独创，今天才是第一次正式面世，周师傅怎么却像是熟谙此道一般，这让老程我想不通啊？”
见周州只是微笑，似乎没有要回答他的意思，程凛也不好继续追问，只能当作是周州生了一条可怕的灵舌，一切都是人家吃出来的。
想了想还是有些不甘，继续追问道：“不过周师傅，您还没有说出我这道菜不够完美的原因呢？”
你肯定是想不明白，更加猜不到我这是开挂...周州有些脸红道：“蒸法更容易控制豆腐初期的熟度，而且有道是蒸温氽急，在缓慢的蒸制过程中，更容易让豆腐在高汤中入味，所以说程师傅这道美味的开水豆腐，肯定是用到了蒸法。
不过啊......难就难在另外一个问题，如何在蒸制过程中部分保留豆腐的鲜嫩口感？需要知道豆腐在蒸制过程中是非常被破坏掉这种口感的。
而且要达到厨师们追求的“既入味，又独居一味”，在蒸法中要做到这点，可是比用氽法更难。
所以才说，如果氽法做到的一百分，蒸法可能只得八十分。如果我没猜错，这道菜如果流传了出去，恐怕很多厨师都会放弃蒸法，选择用氽法来处理这道菜。
我说程师傅的这道开水豆腐没有问题，是因为你在运用蒸法时没有什么明显的失误，如果硬要找出毛病嘛...那就是你蒸法运用的其实还不够完美，导致这道菜成了一道没有问题，但也仅仅只是没有问题的菜。
其实距离真正的完美境界，似乎还差了一点点......”
程凛听得一阵迷糊：“周师傅您别只是说啊，要不您亲手做一份开水豆腐，让我老程也学习学习？”