第257章 地三鲜、铁锅炖大鹅、糯米蒸排骨、干贝白菜汤(2/2)
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“将焯好的鹅肉用清水洗去浮末，盛出沥干水分备用。”
姜月把葱切段、姜切片，大蒜切末，她动作慢，但动作还是很细致的。
陆淼淼取出一口铸铁锅，锅烧热倒油，放入葱姜爆香，接着倒入鹅肉翻炒均匀。
“往锅里加料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味，接着加清水，没过鹅肉就可以了。”
“大火烧开，盖上锅盖小火炖一个小时，中间要翻动几下，以免糊锅。”
“最后大火收汁，倒入蒜末，加味精调味，铁锅炖大鹅就做好了。”
姜月将白菜洗净切片备用。
陆淼淼接过白菜，“现在我们要做的是干贝白菜汤，锅烧热放油，油温七成热时放入葱段、姜片炒出香味。”
“接着倒入干贝、火腿、海米，点入料酒煸炒。”
“最后加入精盐、高汤、胡椒粉，锅开后倒入砂锅中加白菜片煮三十分钟即可。”
姜月把糯米蒸熟备用，香菇泡好切片备用，藕也清洗干净切碎备用。
陆淼淼先将排骨红烧，没有收汁就把排骨捞出来备用了。
“咱们把香菇倒入刚才红烧排骨用的汁里翻炒，让香菇吃足汁。”
“排骨和藕切碎、香菇、糯米饭拌到一起团成团小团，装盘上锅蒸，等闻到香味，五分钟后就可以关火出锅。”
姜月把土豆和茄子洗净切滚刀块，青辣椒洗净切小片备用。
陆淼淼：“土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时，土豆和茄子的水分会让油花四溅，烫伤手部。”
陆淼淼往锅内倒入油，待油热后放入土豆煎炸至金黄捞出备用，将茄子炸至微黄出油后捞出备用。
“茄子极易吸油，因此炸茄子时，油量要多一些，油温要高，期间不时翻炒，尽量让其炸匀炸透。”
“接下来咱们要用酱油、蚝油、淀粉、白糖、盐、清水调汁。”
“炒锅留少许底油爆香葱白和姜片，然后倒入青椒、茄子、土豆翻炒，倒入调料汁炒匀，撒上蒜末即可。”