第235章 羊肉炖锅、 宫保豆腐、红烧大排(2/2)
阅读提示：为防止内容获取不全，请勿使用浏览器阅读模式。
打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍，操作简单，没有什么难度。”
陆淼淼接过大排放在碗里，“接着我们要往里面加料酒、姜片、葱段拌匀，腌一会。”
“腌好后将大排两面拍上干淀粉备用。”
“准备好油锅，放入排排，大火炸至两面金黄，捞出备用。”
“炸的时候火要大一点，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸，否则肉就老了。”
“炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香。”
“接着放入大排稍微翻炒几下就可以往里面加入酱油、老抽、料酒。”
“翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开。”
“转小火焖煮至水分收干，撒葱花即可。”
陆淼淼将花生用油炸熟晾凉后去皮，让谈元洲将生姜切末、大葱切段，豆腐切成小丁。
接着她取出一个干净小碗，往碗里倒入生抽、料酒、香醋、香油、精盐、白糖，倒入少许清水调成味汁备用。
陆淼淼：“锅里倒入油，油七成热时倒入豆腐丁滑散，小火炸制，等豆腐炸至稍金黄即可捞出，控油备用。”
“做这道菜咱们选用老豆腐做原料，因为嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制。”
“而且嫩豆腐里面的含水量高，下锅油炸时容易溅起油花烫伤手。”
“豆腐下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。”
“锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒丢掉。”
“往锅里放入豆瓣酱，炒出红油就可以倒入姜末和葱段炒香。”
“倒入调好的味汁炒匀，接着倒入控净油的油炸豆腐丁炒匀。”
“最后倒入去皮的熟花生炒匀，倒入水淀粉勾芡，收汁即可。”