第151章 豆芽滑肉汤、麻婆豆腐、三杯鸡(2/2)
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片炒匀。
“将鸡取出，待凉斩成块，摆入盘中。”
“原汤汁加适量生粉调成浓汁，把浓汁浇在鸡块上，再将青椒片、红椒片点缀在鸡块上，三杯鸡就算做好了。”
“接下来我们要做的是麻婆豆腐，先把锅清洗干净，放入花椒用小火烘炒。”
“炒出香味且表壳微微发焦后倒在案板上用擀面杖碾压碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感。”
“豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，这样可以去除豆腐的涩味，保持豆腐口感细嫩且不易碎，如果用开水煮过，就会韧劲过大，口感不好。”
烧热锅，放适量的油，下入姜蒜末煸炒，煸炒出香味后加入切碎的豆瓣酱和豆豉进去继续煸炒。
“香味出来后放入肉末进去翻炒，肉末炒前，最好用料酒、食盐腌渍一会。”
肉末翻炒变色后加入料酒和生抽翻炒上色，再加入适量的水，煮开后放入豆腐块。
“炖煮一分钟后加入适量的盐，再加入水淀粉勾芡。”
“芡汁收到合适的程度后盛入碗中，表面撒上花椒面和小葱末。”
“最后烧热少许油，浇淋在花椒面和小葱上，麻婆豆腐就做好了！”
谈元洲已经把豆芽去尾须，清洗干净，陆淼淼则拿了一块猪肉洗净切片。
“现在我们要做的是豆芽滑肉汤，往切好的肉片里加入豆瓣酱、淀粉，加水揉匀。”
“这是整道菜最关键的步骤，一定要用手揉，没有其它选择，淀粉的量也得足够多。”
砂锅里加适量水，切几片老姜丢进去。
接着陆淼淼又撬一团猪油放了进去，“大家要是没有猪油，放其他油也是可以的，就是味道会逊色一些。”
水开后加豆芽，中火熬煮至豆芽熟透。
“豆芽不同于其它青菜，可以稍微熬久一点都没有关系。”
“期间调盐，喜欢胡椒味的可以放点白胡椒粉，不喜欢的也可以不放，大家随意。”
豆芽煮熟后，火力调到最小，一片片放入肉片。
“肉片放完后再调回中火，等肉片都凝固了，大火煮至熟透，中途记得用筷子拔散粘在一起的肉片。”
陆淼淼把豆芽滑肉汤舀进盆里，撒上葱花，就算大功告成了！