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他都做进账本，留下了票据，而且在街道也做了报备。万一日后有个不开眼的告他贪=污呢？不患寡，患不均，哪条胡同没两个红眼病？
他现在还不知道，他留下的这些证据不久之后还真起到了作用...
忙碌的白天就这样过去了。晚上，杜守义带着龚小北看着此起彼伏的烟花，享受起了片刻的宁静。他有预感，这样无忧无虑看烟花的日子不会太多了....
一九六三年二日，星期四。
“叮，宿主今日签到奖励为‘二友居"大葱猪肉包子X1000。”
‘二友居"年时已经改名为‘西四包子铺"，但杜守义对它的本名并不陌生。因为聋奶奶有时会馋那儿的包子，念叨起来总是二友居二友居的。
‘二友居"由晚清御厨常二友创立，出宫后他在西四开设的一家小小的包子铺，专营天津风味的猪肉大葱包子。
老头无儿无女，一生只收了两个徒弟，一个擅长做炒肝，一个负责跑堂。
他把自己的包子铺取名为‘二友居"，一是取自本名，二也是希望两个徒弟能一直和睦下去。
‘二友居"的包子口味地道，而名字背后的故事更是满满的正能量，这让这家小小的包子铺很快在京都打出了诺大的名气。
说起包子炒肝，索性多聊些有意思的事。
炒肝是京都‘土著"，而包子俨然就是它的‘小媳妇"，被认为是‘绝配"。那么这两样是怎么走到一起的呢？
前文提过一嘴，其实一开始炒肝的‘原配"是烧饼。
炒肝的前身是路边摊的‘白水杂碎"，进化以后的2.0版开始勾芡，但没有酱。说白了就是从‘杂碎汤"变成了‘杂碎羹"。
到了清末，‘会仙居"将‘白水杂碎"做了改进。拿去了猪心猪肺，再用炒过的黄酱提味，就成了现在的‘炒肝"。所以炒肝中这个‘炒"字指得不是肝，炒得是黄酱。
‘会仙居"是卖包子的，炒肝自然蹬了原配的烧饼，搭上了包子这个‘新媳妇"。这里面是有段‘小三上位"的狗血剧情在的。
您琢磨一下，烧饼和炒肝，一个干一个稀，一个淡一个咸，一个荤一个素，还都出自路边摊，这两个是不是良配？
而包子配炒肝呢？咸配咸，荤配荤。这两样还都是‘重口"，其实是不怎么搭的。
再说，‘杂碎"解放前是谁在吃？穷人。穷人家一顿饭能有两个荤食？....
当然，这些都是网文戏说，不负法律责任。
就像包子配炒肝一样，京都很多饮食‘规矩"也是这么‘生造"出来的，有时连讲究的人自己都说不出个门道。
比如喝炒肝要贴着碗边吸溜，不能用勺就是一例。
炒肝从‘白水杂碎"起就是路边摊食物。
路边摊没那么多桌椅板凳，劳动人民也不会穷讲究。蹲在马路牙子上、墙根底下，一手端碗杂碎，一手拿两烧饼或是窝头，一顿饭就对付了。
所以‘白水杂碎"原先是汤，为什么后来勾芡成了羹？那就是为了端着的时候汤水不会轻易晃荡出来，杂碎也不会都沉底，没法捞。勾芡一多半是为了‘蹲食"方便。
您想，蹲在马路牙子上，一手端碗，一手主食，哪来的空手拿勺？可不就只能靠吸溜吗？
日后‘会仙居"改进了‘白水杂碎"，可那样的吃法却保留了下来。即使有了桌椅，能稳稳当当坐着，可喝炒肝照样吸溜。
吸溜当初是‘将就"。可就是这样的‘将就"日后竟成了‘讲究"，你要拿勺还要让人笑话，这可上哪儿说理去？...
看了眼包子，杜守义关上了空间。这么多包子肯定是为礼拜天预备的。礼拜天正赶上青年节，这一天是整个活动的高潮，来的人也最多。这些包子正好款待那些早早过来，还来不
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