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因为羊蹄需要时间炖煮，所以先把卤水调好，接着把收拾干净的羊蹄放进去。
点着火之后，盖上锅盖。
“这里不需要放糖，主要突出胡椒和辣椒的味道。”
把整只鸡放到案板上，手起刀落。
“嘭嘭嘭”
动作利落的把鸡剁成小块，放到提前准备好的清水中。
“一定要把血水洗干净，不然味道会受影响。”
“大盘鸡还要用到土豆，切成滚刀块就行。”
“剩下那几只我们一会炖上，做椒麻鸡。”
看着他唰唰的动作，你网友们都是一片惊叹。
“好久没见主播动手，还有点怀念。”
“不愧是大席师傅，看这动作，多利落。”
“要是太慢时间也不够啊！”
“主播真的好认真在教我们，突然觉得有些对不起他。”
“没办法，我努力了，只是眼睛学会了。”
“做饭太废锅，还是点外卖合适。”
“做饭我不行，但炸厨房的水平绝没人能赢过我。”
鸡肉捞出，反复冲洗几次，放入冷水锅中。
另外几只整个放入锅中，倒入去腥的调料开始煮，中途还撇去浮沫。
在焯鸡肉的时候，林白拿出一袋羊肉。
取出羊排和羊腿，洗好放入盆中。
“盐，多放一点，免得不入味。”
“花椒、孜然、小茴香，在少放点糖。”
“胡椒粉，洋葱丝，再加上点蒜粒。”
“少少放点水，然后倒在羊肉上，给抓匀一些。”
“先腌制一会，稍后放进烤炉就行。”
林白把盆搬到一边，拿起另外的羊肉切成片。
转身看把鸡肉捞出，用水清洗一遍，放到一边备用。
取一部分肉片倒入五香粉和料酒腌制，随后再把其他要用的调料都准备齐。
剩下一部分用力做过油肉，用老抽、生抽、花椒粉和淀粉抓匀。
热菜还剩下最后一道，手抓羊肉。
这道菜用的是羊排，先放入冷水里浸泡。
林白看一眼时间，起锅烧油。
放入几块冰糖，开始炒糖色。
“上次我和你们说过，一定要把糖色炒好，不然颜色会不好看。”
“给你们看看，一定要炒到这种冒泡泡的状态。”
倒入鸡肉，“刺啦”一声，一阵热气升腾。
林白面不改色的反动铲子，让鸡肉裹上糖色。
看着变得好看的鸡肉，粉丝都忍不住发出感叹。
“这就是区别，主播做出我想象中的效果”
“我上会做，糖根本就没有颜色。”
“我正好相反，颜色太深，还一股糊味。”
林白早就把手机放到一边，根本没时间看。
翻炒差不多，赶紧把调料倒进去。
干辣椒的浓烈气味传出，门口看着的微微等人都忍不住咳嗽。
站在锅台旁边的林白却丝毫不受影响，一脸泰然的翻着鸡肉。
“倒入豆瓣酱和酱油，继续翻炒。”
“耗油，加水。”
等他到盐的时候，屏幕上全是“适量”两字。
林白正好看到，无声一笑。
“没错，就是适量。”
盖上锅盖，淡定道：“烧开之后倒入土豆中火炖个二十到三十分钟。”
转身把泡水的羊排捞出，在仔细清洗两遍，放入锅中焯水。
“一般给肉焯水都是冷水下锅，让肉从里往外熟，免得肉外面熟了里面还带血水。”
“焯水的时候最好放点葱姜和料酒，如果有花椒也可以放点，同样去腥。”
等开锅撇去浮沫，
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