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用布包着盖子，揭开后捞出骨头，然后把腌制好的黑鱼片连腌料一起加入锅中，不到一会，汤汁便渐渐开始变白。
金宝加入了少量的牛奶，很快，鱼汤就变得又白又浓，秀色可餐。
金宝将小葱切成葱花，均匀地洒在汤里，鲜美可口的奶汁鱼片便做好了。
他盛出了一碗鱼片汤，正想喝，被沈巧巧瞪了一眼，金宝顿时委屈地把汤放下：“掌柜，你先喝。”
沈巧巧欣慰地点点头：“这还差不多，乖徒弟。”
微微吹凉了鱼片汤，沈巧巧喝了一口，鱼片汤浓淡得宜，咸鲜美味。她又吃了一片鱼肉，因为时间久了的缘故，鱼肉口感微老。
“嗯，整体不错，但是鱼肉腌久了一点，肉也炖久了一些，口感不太好。”
金宝忙自己吃了一口，奇怪说：“我觉得还好啊，掌柜，不必那么苛刻吧？我觉得挺好喝的。”
“若是做家常菜，已经够用了。但这道菜服务的可是青州知州，还有青州各地的县官、富商，他们的舌头可比掌柜我刁多了。”
金宝听得心不在焉，沈巧巧忍不住冷斥：“怎么，觉得我说的不对？”
“我实在尝不出来，有什么不对的地方。”金宝小声说。
沈巧巧将鱼片汤交还给金宝：“你再品品，这汤有什么不一样。”
金宝又喝了一口，方才因为太烫了，他没有喝出鱼汤里胡椒粉的辛味。
“有一点辣。但和小米辣的辣味又不一样。”
“知道为什么加胡椒粉吗？”沈巧巧问。
金宝被问住了。
沈巧巧解释：“骨汤和鱼片汤的腻味和牛奶的味道需要胡椒的辛去缓解，你平时照着我的菜谱做菜，只知道这道菜要这么做，却不知道为什么要这么做。而每一味香料，都有它独特的芳香和味道，你若不知道它们的用途，永远没办法成为一个独立的厨师。”
说着，沈巧巧端起旁边的鱼骨：“为什么把鱼骨忘记了？”
金宝被说得哑口无言，惭愧地低下头。
是的，这些日子他一直跟着沈巧巧，做出了不少好吃的饭菜，他做的盐焗鸡甚至得到了卢铁烧和思域的肯定，不免有些飘了。
但听了沈巧巧这番话，他才意识到自己和沈巧巧之间的差距。现在的他对做菜，用一无所知形容，一点也不过分。
“掌柜，我再做一遍吧。你能告诉我，这道菜为什么这么做吗？”金宝虚心受教说。
沈巧巧欣慰地点点头：“终于有我沈巧巧接班人的觉悟了。”