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将白菜洗净，剥去几层，取中间最嫩的菜心，切去根部，掰成一片片。鹌鹑蛋切半，皮蛋、火腿、胡萝卜、蒜切丁，葱、姜切丝，枸杞放入水中泡发。
锅中放少量盐滴上几滴油（这样焯出的菜颜色更鲜艳）。水烧开后，放入白菜叶。
然后用细针或者细牙签在白菜的茎部戳一些小孔。
热锅后倒入油，不用热油，倒入葱丝、姜丝、蒜末爆香。
放入鹌鹑蛋、皮蛋、火腿、胡萝卜丁和枸杞。汤水煮开后，先关火，用汤勺盛汤淋热在前面焯好的白菜叶上，淋好再都倒回锅中，反复5次，让白菜叶吸足汤汁的鲜美。
倒回锅中的汤汁再次煮开，用水淀粉勾芡成浓汁，再加几滴香油，汤汁就调制好了。
最后将勾芡好的汤汁淋在白菜叶上。一道看似清汤寡水，实则有滋有味的开水白菜就完成了。
而所有的食材，周意能吃出是当季最新鲜最顶级的材料，其中花费不知几何。
难怪凝光爱吃素菜，这样的素菜周意也爱吃，只不过光是这一道菜就如此繁琐，周意平常可没有机会吃到。
在场的可不只有凝光爱吃素菜，申鹤餐盘上也堆着一堆堆看起来像是花草一样东西，似乎是生的，而申鹤面不改色的优雅吃着。