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新美食俘虏

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第120章 珍稀辛香植物(2/3)
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敢对叶常青做太过分的事情,所以叶常青也开开心心的睡觉了。只是在渔船上睡觉不是很踏实,因为海浪声比较大。不过,他们很快就适应了,睡的很香。

    出海捕鱼的第二天清晨,他们喝上了鱼骨粥。

    “这鱼骨粥,也是一绝呀!”叶常青一口喝下,赞叹道:“鲜味十足,带着甘甜。”

    吃饱喝足后,他们又登上了岛屿,但是这次不是原来的西面,而是到了北门。

    “苏妃,能闻到五香蚱蜢的位置吗?”叶常青看了看稍微没有上次那么茂密的深林道。

    “可以,不过稍微远一点。”苏妃握着宝剑,带路道。

    十几分钟后,他们到了一条小溪旁,叶常青停了下来,看了看小溪旁的一株植物。

    大脑传来食宝的介绍信息:

    【鸡冠野山葵】

    (罂粟目)

    捕获等级:20级

    一种珍稀辛香植物蔬菜。药食史上记载山葵的名称较多:山嵛菜、雪花菜、冬寒菜、冬苋菜、滑肠菜、蕲菜、蜀葵、锦葵、黄葵、终葵、菟葵等。叶丛生、叶子呈现鸡冠状,叶缘有波状锯齿,故得名鸡冠野山葵。

    它是当今世界上所发现的一种特殊的食用保健植物,在市场上是极为珍贵的调味食品,价格昂贵、市场需求很大。由于山葵生长条件特殊、适宜生长种植的地方有限,现在国际市场上的山葵产品极为稀缺。山葵不但口感好,有丰富的营养成分,还含有免疫调节作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用。

    有辛辣味、研磨后味更浓烈。根系为须根,硒的含量为0.026/g,它是人体必需的微量元素,谷胱甘肽过氧化酶(gsh-px)是生物硒在人体内的主要功能体现者,是人体内的主要抗氧化酶之一,同时近年来的研究表明,硒的缺乏与多种恶性肿瘤发生、发展的关系已引起人们的重视。

    鸡冠野山葵制作的山葵酱口感好、呈绿色,有香、辛、甘、粘四种特色风味,是一种高海拔森林中生长的纯正的绿色调味品,其中蛋白质含量5.65%、多种氨基酸、脂肪含量1.2%、维生素l。异硫氰酸脂是山葵酱中的独特成分,其他酱类调味品不能与此相比。

    鸡冠野山葵具有增进食欲的作用,主要在于这些香辛料进入消化器官后剌激消化器官使中枢神经兴奋而促进了血液循环,局部充血使消化液快速分泌、消化器官运动加剧、消化能力增强而促进食物消化吸收。

    有关实验表明:食欲不振的病人,每日摄入1g山葵酱,他每天可以多摄取1000卡路里的热量;每日摄入2g山葵酱,他每天可以多摄取1300卡路里的热量;当然不能增加到3g,否则会产生厌恶感。

    吃法:鸡冠野山葵的辣味是挥发性的,较难保存,讲科学、求逼格的是现磨现吃,以免其风味物质is的降解散失。研磨的山葵酱15分钟内食用其香、辛、甘、粘之口感最佳,当然也可以密封(甚至真空、避光)冷藏(0~5)保存。

    山葵酱不能放在酱油里搅拌,否则一瞬间味道就被破坏了。有品的吃法应该是蘸一小撮卷在生鱼片里面,然后夹起生鱼片用另外一面蘸酱油,再把包着山葵酱的鱼生送进嘴里,不可以让酱油和山葵有直接的接触。

    研磨山葵的磨板可以很讲究,最极致的就是用鲨鱼皮粘在木板上的“鲛鲨鱼皮磨板”,鲨鱼皮粗糙,表面有许多不规则的小坑,可以留住汁液,磨出的山葵湿润多汁,食用味道最佳。

    研磨的轨迹也要顺时针方向。

    还有保温炉上加热磨制、对磨好的山葵酱再用刀剁一剁之类的秘技。

    当然,破壁机、辅食机、料理机、绞肉机等厨用小电器加工效率高,可以保证食客众多时大快朵颐,并可以把山葵叶柄、叶片加工成拌菜拌饭用途或病人、孩童食用
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