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随后余渭选了一块特别肥的给自己。
毕竟这个烧鹅肉啊，不肥不香。
一口咬下，余渭不停地点头。
吃完这一口皮肉相接的烧鹅肉，余渭放下筷子。
“乌鬃鹅的肉质和皮都是小种肉鹅里面素质较高的，虽然我刚刚看到这位阿东师傅将一部分的油膏剔了，但这鹅肉的脂肪还是有很多没烧出来，原因就是这个烧制的工艺。
这个跟平常我们吃的深井烧鹅是有区别的，皮会更光滑一些，这是因为烤制的温度不够高，而且我刚刚还吃到了淡淡地荔枝木香味，所以这个烧鹅，应该是用荔枝木低温熏烤的。”
这里余渭说的低温熏烤，并不是真的低温，而是相对于其他烧鹅的烤箱低温而已。
说到这里，那个阿东也不由自主地鼓起了掌。
“厉害了，这都被你尝出来低温熏烤的做法。”
低温熏烤有个很严重的问题，就是费时间。
“吃烧鹅呢，有三大要素，首先皮要脆，其次肉够香，最后汁水要够多，这三种要求是代表现烧烧鹅的三大重要条件，当然了，这三大条件和咱们去烧腊店买的烧鹅是不沾边的，除非买到新鲜的，立刻吃。”
卢振点了点头：“这个烧鹅确实不错，汁多肉香做得很好，不过皮脆还差了一点，你们脆皮水还差了点啊。”
师父出马，符逸致当即记下来，用于改良。
这个时候金喆撞了一下余渭的肩膀。
“这个肉香是指什么香？”
“肉香有两个层面，第一个自然就是鹅肉本来的香味，第二个则是香料味，因为鹅肉本身的味道是偏淡平和的，所以需要很好的香料搭配腌制。”
至于汁水多，就得看鹅本身的质地以及新鲜与否。
如果是冷冻鹅，那肯定没啥汁水。
这个金喆也很清楚。
这时，符逸致笑着说道：“鹅肉并不是这一道菜的主角，真正的主角，其实是...鲍鱼。”
听到这话，余渭等人都很是好奇。
一般来说，做这个鲍鱼烧鹅都是用鲜鲍鱼，因为...价格便宜，而且也好处理。
但是余渭一眼就看出了这个切出来的鲍鱼，颜色偏深，而不是那种鲜鲍鱼的白色。
“你们该不会是用干鲍去做这个烧鹅吧，那步骤很复杂哦。”
这八只鲍鱼大概就是四十头鲍鱼，形象一点就是半个手掌大那么大。
金喆夹起一块送入口中。
“这鲍鱼的味道好特别哦，跟我们之前吃过的鲍鱼完全不一样。”金喆快速拍着余渭的肩膀。
余渭看金喆这么兴奋，也夹起一块鲍鱼放入口中细细咀嚼。
果然是干鲍，干鲍的韧性会比鲜鲍更足一点。
“嗯，是滨城出产的干鲍，现在制作干鲍来说，滨城确实已经不比其他海外鲍鱼要差，唯一的缺陷就是没有那些南非鲍鱼大只而已。”
一直没怎么说话的林翔看向了符逸致。
“这也能吃出来？”
符逸致也没想明白余渭是怎么吃出来的，这得是行家才能尝出来。
他则是看向卢振。
卢振则是一脸兴致勃勃地看向余渭。
“你是怎么看出来是滨城鲍？”
“很简单，滨城鲍鱼是皱纹盘鲍，体型较小，但足极发达，有广而平的蛾部，所以滨城鲍鱼还是很容易分辨的，最重要的是体型。”
看着余渭如此懂得分辨，还卢振忍不住赞叹一声：“没想到文海可以把你培养得这么出色。”
“这个体型的干鲍不算很贵，但是口感很好，放在烧鹅内部，在烧制的过程中，烧鹅内部的汁水就会不断地去焖这个鲍鱼，而且因为是低温熏烤，所以烧鹅的汁水都直接进到了鲍鱼里面，这个比鲜
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