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安定楼，并不算一个历史悠久的茶楼。
建立于上世纪九十年代，不过13年的时候重新翻新过一遍。
现在做的也算是比较新鲜的新派点心。
中午时分，这里的人也不少，车辆进进出出，可谓是客似云来。
众人下车后，金喆便打开了直播，作为摄影师的他，当然要负责掌机了。
“大家好，我是余渭，今天就没口号了，今天就是一次公司团建，来安定楼吃一顿点心，还是那句老话，金公子买单，大家不用心疼金公子！”
“欧耶！金公子万岁！”
由小彩带头，冲向了酒楼。
不过其实他们早就预订了一个包厢。
余渭坐在椅子上，看着直播的人慢慢多起来，也给大伙打着招呼。
【余老师中午开播了！真的是刚刚好。】
【在吃饭，请余老师搞快点，刚好用来下饭！】
【桥豆麻袋！正在等外卖！】
“各位网友观众稍安勿躁，现在小伙伴们都在点菜，这个安定楼吃的是新派点心，这个新派点心其实内核是一样，但是会有所创新和改变，今天就让我们看看这个创新和改变是什么样子的。”
【当余老师小伙伴真好啊，还能有金公子请吃饭。】
金喆在这时拿着菜单跑了过来：“老余，这里有个燕窝蛋挞，你说是不是真的有燕窝在里面？”
“搞一个呗。”
余渭挑了挑眉。
金喆在燕窝蛋挞上打了个√，然后继续点菜，什么虾饺、干蒸、还有一些小笼包啊。
但最重要的是一些新派点心。
余渭看着上面的名字，都有些不明所以，什么沙拉串串烧、紫罗兰珊瑚海、草袋乌米盏。
不一会儿，点心便慢慢上来了。
这家店说是现点现做，但实际上，其实都是先在厨房做好，实际上早茶点心里面，就没有多少东西是现点现做的。
所谓的现做，更多是一个加热的工序，当然了，有些是真的必须先做，例如油炸类的。
最先上来的是传统凤爪排骨双拼。
小伙伴们并没有争抢，而是由小彩先给余渭夹了一块排骨和凤爪。
余渭看着小彩夹的排骨和凤爪。
排骨颜色雪白，而凤爪也就是鸡爪子，酱色鲜艳，看上去就感觉到了酱香味重。
余渭端起排骨和凤爪，“给大伙儿看看，这个就是传统点心的豉汁蒸排骨和酱皇凤爪。”
将排骨放入口中细细咀嚼，茶楼中的豉汁蒸排骨很嫩滑，一点猪肉的质感都没有，那种纤维感是几乎感觉不到的。
余渭正色道：
“这个排骨的调味很好，能保持肉味，能浸润到豉汁和铺在下面的香芋味，最重要的还是那嫩滑的口感，入口就是和其他排骨不一样的嫩滑，咀嚼中有肉汁慢慢流出。
不知道大家有没有吃过茶楼的排骨，你们会发现啊，为什么这个茶楼的排骨那么软嫩呢？哪怕在家用什么嫩肉粉去腌制啊，什么特别的办法去制作，都没办法做到茶楼这么软嫩，其实最重要的一点就是这个水洗处理过程。
先用小苏打腌制至少三个小时之后，软化了排骨的纤维，最后再不断用水冲洗，一直冲到水变得清澈了，骨头里的血水完全没有了，那才算是完成。
这个处理方法是颇为费水的，虽然说水会存起来再处理，但当中还是有损耗的。
最后再腌制味道，上炉一蒸，这雪白但是味道浓郁的排骨，也就完成了。”
“不过嘛，这道点心并不难做，只是费时而已，反倒是这个凤爪，要做好吃，那是一个难度。”
余渭夹起凤爪送入口中，只是轻轻一吸，这鸡爪的皮就被吸出来了，然后指骨都一一吐出来。
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