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的，你放心。”
“早知道你这么会做菜，为什么我们以前还要吃外卖~”金喆发出了悲壮的控诉声。
“因为以前我懒，无心做菜，而且想隐藏我的天赋，但是我没想到，隐藏天赋换来的只有失败，所以，我不装了，我摊牌了！我就是厨艺天才，请叫我中华小当家！”
余渭一边说着，但是手里的活可没停下来，因为江南百花鸡也差不多时候要出炉了，他必须再炒个芡汁。
到这里，苏东浩也在一旁做起来了菜。
而余渭这里还有一个大菜要做呢，就是那就是猪肘子。
这猪肘子其实早就被余渭提前拿出来放凉，猪肘子外面一层的猪皮颜色已经有些偏深。
再用菜刀，在肘子的中间位置开了一刀，里面的肉此时颇为结实，不过他用刀一剔，这肘骨就直接被剔了出来。
然后用水兑开了南乳加上蚝油、糖、盐，涂在了里面的肉上面，拿去风干机进行风干，而现在就可以拿出来进行下一步了。
多数水分被风干，腌料也埋进肉里了。
余渭便起锅烧宽油。
因为这次轮到这个大肘子被油炸了。
脆皮猪肘除了烤，还可以用炸的。
炸之前，余渭用一个钉板在猪肘外皮拍着，这样在油炸的时候，就会炸出微微鼓起的脆皮，无论是从外观还是口感上都有着极大的帮助。
油温升到五成的时候，余渭拿出一个大的密筛，将猪皮一面朝下放在密筛上，再放入油锅里面。
这样的话，那些油崩起来，也不会直接往外崩。
毕竟这个卤过的猪肘子可是富含水分，一下去，那水分都在快速蒸发，油锅中疯狂地冒着泡。
不过余渭很稳，他一手抓着密筛，一手拿着大勺，舀起锅中的油淋在了朝上的肉上。
因为余渭只是将大部分带皮的位置浸入油锅之中，表面上的肉并没有完全浸入油锅。
这样的话，这肉反而不会变老变韧。
等这个猪肘的皮开始起泡了，那就是说明这个脆皮正在形成。
余渭时不时就要提起来观察一下。
这个油温和对猪肘子的把控最为重要。
等到脆皮完全形成了，余渭才加大火力，将油温提高，才将猪肘子捞出。.
金喆适时问道：“为什么这次又不用复炸呢？”
“脆皮猪肘只是为了脆个皮而已，最后出锅前提高油温已经将多余的油脂逼出，自然就不需要再进行复炸。”