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嫩，只需要用手指去推就可以了，如果是给鸡或者鸭拆骨，那么很多地方都要用到刀。”
余渭将骨头与鸽子分离之后，手中的鸽子其实已经变成了一团软趴趴的东西。
稍微抖一下，将鸽子腿和翅膀这些有骨头的地方拉一下，才重新恢复鸽子原本的模样，但是看上去，并没有比刚刚余渭剥皮的那层鸡皮厚太多。
但还没完，翅膀和鸽子腿的骨头也要取下来，翅尖就不用。
这些就需要用剪刀一一将筋膜的地方都给剪一下。
不过这些东西对余渭来说，都可以说是极其简单的事情。
“鸽子拆骨只需要四分钟，小余，你实在是太厉害了。”
苏东浩不由得赞叹一声。
“好了，现在拆鸽子比赛开始，各位帮忙拆一下啊，看看谁拆得又快又好！”
说着，余渭便走向了蒸柜，因为蒸柜里面的江南百花鸡差不多了。
打开蒸柜，盘子上满满都是金黄色的鸡汁，量还不少。
余渭小心翼翼地将盘子端出，然后拿出一个碗，将这些鸡汁都装了起来。
味道咸鲜浓郁，根本不需要再加盐。
“好了，先做一份给你们尝尝。”
金喆看着那一大块金黄色的鸡皮，忍不住就想整块拿起来吃。
“江南百花鸡有好几个版本，这个是我余家的版本。”
余渭将竹签拔出，然后鸡皮就与竹箪分开了，黄澄澄的鸡皮，此刻弹性十足，而且与墨鱼胶紧紧粘合在一起。
不过这还没完，余渭拿出刀将边边角角的地方切下，将整块鸡切成长方形的模样，再切成一块块的长方体，上面是金黄的鸡皮，下面是雪白中泛着微微红色的滑肉。
“老余，这可以吃了吧！”金喆迫不及待地问道。
“还没行，还差一个芡汁！”
说着，余渭拿起那碗鸡汁还往里面装了一勺高汤。
直接起锅下入高汤，然后加入一些糖和少许盐进去，等这些调料融化之后，余渭再下入香油。
香油的作用是提亮增香，最后余渭拿起了之前调好的淀粉水，一边搅动一边倒入。
这个芡汁不能太浓，也不能太薄，是刚刚好的玻璃芡。
这勾好的玻璃芡淋在了江南百花鸡上，既然是百花鸡了，那肯定要撒上一些花瓣。
余渭拿出清洗过的白菊花瓣洒在鸡皮上。
“这是白菊的花瓣，是可以食用的。”
余渭刚说完，周围的厨师便围了过来。