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，我先给大家示范一次。山葵的茎是最重要的，但叶子同样不能丢，都有用。首先……”
山葵叶可以作为卷寿司、烤鸭、烤肉的材料食用，可以蘸上淀粉浆后炸成天妇罗，用盐醋酱汁腌制过夜后可制成山葵沙拉。
大家有样学样，不敢有丝毫的差错。
毕竟他们也听说，这玩意出口到岛国，一斤差不多一百美元。也就是说，他们一年的收入，只能买几斤。
离谱呀！
割下来的山葵，立即搬上车，送到加工厂进行加工、包装等，要当天运往岛国，而且还要冷链配送，尽可能地保持新鲜度。
由于山葵的价格昂贵而且切开后容易氧化不易保存，即使在岛国，也只有高档日料店才会提供真正的现磨山葵，而大部分平价寿司店提供的调料，依然以辣根为主。
还有些餐厅使用山葵粉或冷冻山葵泥，虽然是山葵制品，却却始终不如新鲜山葵的味道微妙丰富。
有人拿着切口闻了闻：“奇怪，这样闻好像没什么味道。”
之前，他试过摘叶子，在手指上碾碎，是有刺激性气味的。
“得研磨，气味才挥发出来。”江宁解释道。
如果只是拿着这么一棵山葵，我们甚至感觉不到它们的特殊气味儿，只有在被切开磨制之后，山葵中所含的芥子酶和硫葡糖苷会发生反应，生成了异硫氰酸酯这种辛辣冲鼻的化合物。
而且，研磨的山葵酱15分钟内食用其香、辛、甘、粘之口感最佳，15分钟之后，山葵的特殊风味就几乎丧失殆尽了。所以新鲜山葵一般是现磨现用，吃多少磨多少，以保证最佳风味。
很多人不知道，山葵气味辛辣，有着洋葱、青椒般的刺激滋味，但是它所产生辣味不会停留很久，品质好的的新鲜山葵回味甚至会有些甘甜。
“今天割完这一片就行，接下来，每天就收割这么多。”江宁跟大家说道。
山葵不利于储存，放在地上继续生长，也不会老等。所以，为了保持新鲜度，最好还是要多少就割多少。
最后，他还宣布，等收完这一茬山葵，给大家发放300元的奖金。
山葵的生长期比较长，一两年才收获一次，所以奖金多给点，也是合理的。
大家就等着江老板这句话呢！所以，村民们听后，都开心地鼓掌。
300元奖金，相当于别人半年的工资了。
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