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第三十四章
华夏杭帮菜，西湖牛肉羹。
相传是南宋时期杭州的北民，根据记忆里的胡辣汤口味，结合当地香菇、春笋等特产，制作出的一道佳肴。而西湖牛肉羹在现代化后，还发展出粤菜版、闽菜版、鲁菜版等多个版本。
堂岛银看着面前的西湖牛肉羹，结束对西湖牛肉羹的知识回顾，用勺子轻轻在汤羹中旋转，勾芡后浓稠的汤汁完整地包裹住调羹，轻轻抬起，可以看见清列的汤液滴落汁水，拉成一条完整的线。
碗中，香菇、春笋、鸡蛋粒粒分明，堂岛银却没有见到豆腐的存在。他尚未往下深挖，只听见旁边的僧人惊呼一声，用勺子拨开作料，可见碗中一朵纯白飘逸的蒲公英，根根细而分明，随水纹自然浮动。
摄像机适度给到了碗中特写，主持人道：“菊花豆腐！是用刀切得极为细的菊花豆腐！”
“不。”乾十字文道：“这是文思豆腐的刀工。”
在华夏，对刀工的最考验便是切豆腐。须做到下刀连绵而不断，每一刀豆腐细长若针，聚而不散。整块豆腐经过数次分割，乍一眼看还是方方正正一块。实则放入水中，微微晃动，便若花瓣缓慢绽放。
除了形式上美观，这也是苏菜-淮扬菜-文思豆腐必要的准备工程。
乾十字文在菜单拟定过程中，慎重考虑过文思豆腐，但最终考虑到食戟上可能出现的突发事情、睿山枝津也所动的各种手脚后，乾十字文还是选择，最能发挥自己天赋，随机应变性更强的西湖牛肉羹。
对文思豆腐有所执念的他，只将文思豆腐的刀工融入进西湖牛肉羹。曾雪评委将勺插入碗中顺时针一搅，豆腐便应势而散，像云雾般飘逸在汤羹中。
“好。”他忍不住道：“真是比卯之花更加艳丽夺目。”
明人徐树丕《识小录》记载：“豆腐始于淮南王。其屑尚可作蔬，名雪花菜。加油盐为供，此儒家风味，不可不知。”此言流传至日本，因雪花菜在日文里的发音读作okara，又被日本当地称为“卯之花”。
现实中的卯之花，花朵细小微白，留有余香。在乾十字文看来，若真用花来比喻，文思豆腐最起码是长势极好的白色绣球菊。
百年老店的店主已经开始慢慢品味，最开始只是一勺送入口中，姿态优雅，到后面，一勺接着一勺，不等其他人开动，已然将整碗西湖牛肉羹喝得干净。正是他喝干净，才发觉一个奇怪的问题。
既然叫做西湖牛肉羹，自己怎么没有喝到半点牛肉？
豆腐滑腻，香菇与春笋等应季蔬菜恰到好处，整道料理和谐统一，鲜酸爽口。除去第一感觉中的细腻，接下来是应接不暇的食材盛典。从一道菜品的定位上而言，西湖牛肉羹作为华夏料理中的开胃菜，乾十字文很好的将口味控制在丰而不满的位置上。
可是怎么觉得少了点什么？
品赏一道美食，特别是羹汤类美食，入口第一感觉占据初印象的百分之六十。通常口感会使用口腔中的轻重，吞咽时的挂喉感来品判。
“看来评委们对你的料理反应很普通啊。”
睿山枝津也紧随其后，完成了自己的料理。与乾十字文相比，他为每个评委端上一口热锅，旗下还用小火慢慢煨着，咕噜咕噜蒸汽撞击陶瓷锅盖的声音，令人口齿生津。
乾十字文道：“汤豆腐。”
“没错。”睿山枝津也已经想到进一步打压乾十字文的举动。虽然不知道发生了什么，但他十分乐意痛打落水狗。“宫保鸡丁的菜谱准备好了吗？”
乾十字文摇摇头，没有说话。
他的平静像一滩死水，毫无波澜，睿山枝津也都被他的表现无趣到了。他心中不多的好奇，被乘胜追击的本能掩盖，更迅速地掀开评委们面前的锅盖，随着热气，所有人都闻到了一股
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