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该说，是身为职业厨师的素养才对！”渡边大叔双手抱胸道。真是的，竟然关注点都只是在这里吗。虽然因为材料而陷入恐慌是很正常的事情，但是，这种境遇也不是不可以弥补的啊！
渡边义和的心里略有些失望。
一个金枪鱼贩卖专家最珍贵的是什么？
优质的鱼肉？低廉的价格？不，都不是。
——是珍贵的，在筑地摸爬滚打几十年，传承了几代人，关于金枪鱼的经验啊！
不论是熟练评估，正确评判鱼的品质，还是保证食材安全，完美分割整条金枪鱼的技术，亦或是以专业角度给主厨提供意见，更深层次的带给主厨启发——
都是金枪鱼贩卖专家的宝藏！
“为什么那么多主厨亲自跟贩卖专家们订购金枪鱼？为什么一家店和一家金枪鱼供应店的关系能维持数十年之久？真的只是因为价格么？”
如果不具备不可替代性，那么金枪鱼贩卖这条路将毫无希望可言。
“厉害的厨师未必懂得金枪鱼。懂得金枪鱼的厨师也不如我们懂得多懂得深。这正是我们珍贵的所在。”
平成八年，新年前后两周几乎没有一条近海金枪鱼送到筑地，几乎所有的供货商和没有金枪鱼就无法开张的职业料理人们都一筹莫展。
终于，在1月5号那天，一条纪州的近海蓝鳍金枪鱼被运到筑地市场，市场顿时骚动起来，专门供应上等金枪鱼的几个供货商毫不犹豫地就去抢购了。
价格一路飙升到904万日元，最终被渡边大叔的铺子以大魄力买下。
但是买下之后呢？
一条金枪鱼好的总共就那么几个部位，那么多眼巴巴望着的料理人……
不是所有料理人都能好运抽到自己想要的部位的。没抽到理想部位的料理人怎么办？就此关张吗？
“虽然困难还是要做下去啊……”
“只能从其他地方弥补了唔……”
陷入困境的店铺很多，渡边大叔也尽自己可能给了金枪鱼相关的专业意见。提供意见的过程中他也了解到很多厨师的想法。
有成功的，也有失败的。很有趣……很新颖……他也会去自己的老主顾那边品尝他们的料理。
“虽然我不知道具体的菜谱，但是大方向的把握是绝对没有问题的！”
跟渡边大叔铺子来往的都是赫赫有名的寿司名店和高级料亭，其中也参夹了一下新锐进取的餐厅。这些餐厅一个比一个有名，耳濡目染下渡边大叔对料理的眼光也变得犀利起来，起码对于应对这种校门都没出的学生的问题一针见血是没有问题的！
——所以，
你们这些学生倒是把这点给我好好利用起来啊！！！
另一边，藤原大叔的贩卖也接近了尾声。
“好！今天的贩卖就到这边结束——辛苦大家了！！！”大叔拍手，示意大家聚集，等所有人的目光转向这里，然后向今天来跟岗的学生们鞠躬。
“诶？结束了么？”搬箱子的手一顿。
“可是，还有不少鱼没有卖完呢——”幸平创真指着前面的泡沫箱子说道。
“唔，这也是没有办法的事……”
“什么没有办法的事？”幸平创真看着带他们的大叔说道，“明明只要降价就好了吧？昨天台风过境，鱼卖的价格高也很正常。但是最高的新鲜价格已经过去，快中午的时候降价处理不是很正常的事情么？超市卖不出去东西的时候总会降价做一个促销，生鲜食品晚上的价格总是比早上的低。为什么不降价呢？”
“喂！幸平同学——”一旁的同学低低呵道。
幸平创真并没有就此停止的意思，少年双手抱胸，反而用一种很奇怪的眼神看着大叔，“这么想确实很诡异啊，虽然大叔你嘴上说着要当渔民的代言人，确
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