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而高档，就是几乎是定制手办了。用了新的材料，延展性和稳定性大大提升，喷漆也极尽真实。因为价格的上涨，一些中低档支撑不起的细节，这里通通安排上。
这是工艺的进步，也是价格的成就。这些模型不仅仅被小孩们喜爱，更被广泛地地引进渔业学校和研究者手中……
真是一份相当不错的教材啊！
“这里是大肥，肉脂最丰厚的部位……位于前腹和中腹部分的大肥颜色红亮，肉质饱满而富有光泽，细密的脂肪犹如秋日降下的霜降般融于鱼肉中……因而也被称作[霜降]。而这里，筋膜明显，白色与红肉相间，犹如蛇的腹部般华丽的部位，又被称作[蛇腹]，常居于金枪鱼腹的底端……”
渡边大叔一边拆分着模型，一边讲解。
取下金枪鱼模型的尾巴，然后拿下头部。依次取下腹和背，模型中还包括一把特大号的切肉刀，用来分割金枪鱼。
这次的模型不仅仅是自己上手的玩具，更是金枪鱼科普与很多小知识的切入点。
“选择[霜降]的话，最好购买100公斤以上的蓝鳍金枪鱼分割下来的鱼肉，100公斤以上，金枪鱼霜降的纹路会变得明显，诱人的肉块上布满淡淡而均匀的白，想象鱼肉和寿司米结合，在舌尖入口即化的曼妙感觉，你一定不会想错过这样的享受……”
最顶级的部位是大肥无疑，它是金枪鱼中最昂贵的部位，一条300公斤的金枪鱼腹部，最多也就能出不到10%的大肥。
“大肥的脂肪含量在40%左右，有着与A5和牛不相上下的顶级口感……融点极低的脂肪如同霜花般均匀地嵌入肉中，这部分鱼肉的口感可以毫不夸张地说达到了入口即化的地步……不过这里也还有些别的做法……”
因为食材太过顶级，往往不会烹饪，而是食用做刺身。3200—4800円一片大肥的价格毫不夸张！主要应用于高级日料店里，还会撒上金箔做点缀，以显示料理的珍贵珍贵程度。
拿来做寿司，也是一道相当不错的料理。肉感十足的金枪鱼配上微酸的寿司米，天然的酸味在口中衡均，如果再加上5-10天的熟成，发酵的魅力与脂肪带来的冲击，会让你感觉仿佛置身天堂！
啊！那种柔软的肉质享受！略带韧劲的红肉包裹住你，不同海域带来的特色最终化为清微的芬芳与柔和的甘甜……不用咀嚼，只消舌头一顶，鲜甜的肉质就会在你口中散开……还没来得及感受，它就消失在你口中了，只留下绕梁的余味在你口中缠绵。
你不禁开始想象下一贯会是什么味道。
寿司料理一向被称之为金枪鱼料理中的王道料理，不是没有道理的。
“不过最新又起了一些新的风潮，有些国外的食客享受不了油料十足的美好，转而追求更瘦的地方。于是我跟我们的顾客推荐150公斤以下的金枪鱼，150公斤以下的金枪鱼大肥相对更瘦，比大金枪鱼的中肥更清爽，风味更佳……”
整条鱼最贵的地方在大肥，最容易被人接受的部位却是中肥。
中肥的脂肪含量只有20％左右，介于脂肪和瘦肉之间，口味也最大众。因为比大金枪鱼中肥更加清爽的大肥一经推出，立马广受好评，外国食客们也纷纷欣赏起大肥的美来。
“大家都吃过什么有趣的金枪鱼料理呢？”
“啊，这样说的话……”
“果然还是カマ焼き吧！”
“鮪すき？！”
“难道不应该是葱間吗？”
“什么？葱間不是烧鸟的一种吗？为什么会和金枪鱼扯上关系？”
“山掛け也不错啊——”
气氛一下子热烈起来。
在场的学生们家境大多不错，吃过金枪鱼料理。
刺身和寿司自是金枪鱼料理中的主流，但
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