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“虽然大多数情况都追求生吃，但河豚肉拿来下锅，味道也超级好……”
东京三星餐厅神田的主厨在《真味》一书中曾经提到，鱼的美味值是有临界线的——“鱼类的美味度和鱼身大小有关，鲷鱼1.5～1.8公斤，鲽鱼1公斤会比较好……”
但河豚不同，这种鱼就是要越大的越好吃，莽撞得让人欢喜。
“我记得那次火锅用的是7kg的河豚……水族箱里可以看到那个大家伙，黑黝黝的，没生气，看起来就像一条普通的黑鱼……”
幸平创真只吃过河豚的刺身和鱼皮的处理，片得极薄的河豚肉非常有韧性，清甜冰凉，鱼皮则被切成细丝，用橘醋腌制。整个皮都被浸染成美妙的柑橘色，中间躺着一圆巧巧的生鹌鹑蛋。
才波诚一郎跟他描述了河豚火锅的口感，和别的鱼不同，不是那种柔嫩的口感，已经涮熟的鱼肉脆脆的，口感非常微妙。“肉分为两种，一种带骨的，一种不带骨的……带骨的放进去慢慢煮，把骨里的精髓都熬出来，切成片的轻轻一涮就夹起，用不了多少秒……脆和软结合，真的很有意思……”
“……”
真是，万恶的有钱人。
幸平创真在心底发出感慨。别看只是简单的美食讨论，但这短短的谈论，就足以见证一个人的家底。河豚白子的价格远比鳕鱼高昂，素有“西施乳”的美誉。而鳕鱼白子，则又被誉为平民白子……
毕竟——
“原料是真鳕鱼嘛。”
和银鳕鱼不同，真鳕鱼，属于鳕鱼科，却是非常价贱的品种。
128r只能买到200g的银鳕鱼，而只要出29.8r，就能买到300g的真鳕鱼，差距之大，简直令人瞠目结舌。
不过银鳕鱼其实是中国市场及日本市场的叫法，事实上，并没有哪一种鱼叫做银鳕鱼。它是一种鱼的类型，讲鳕鱼，应当扩大到鳕科鱼类，足有50多种。这其中自然有价贵的也有价贱的。而银鳕鱼，其实只有大西洋鳕鱼，太平洋鳕鱼，格陵兰鳕鱼这三种才有资格被称为银鳕鱼。
鳕鱼的白子通常大过河豚，虎河豚出产白子的盛期，每个可重达1公斤左右，而鳕鱼的白子更大。毕竟比起体长8的虎河豚，真鳕鱼体长可达1，割出的白子足以让人大快朵颐。
除了白子的处理，幸平创真还考了蒸鲍鱼。
新鲜硕大的鲍鱼拿酒去蒸，老师教了怎样切割，才能使得鲍鱼保持完整的形态，却又一夹就会分开。
“用刀斜切，但不要完全切断……保持纹理，但又要筷子稍稍用力，就能使它们分开，便于入口……”
酒蒸鲍鱼蒸得柔软，带着浅菊的香……边上还有酸酸的胶冻物质，拿醋冻配鲍鱼，酸与醇交织……Q弹中带着许微的韧性，鲜香浓郁……入口是极为爽朗的柔软！