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烤野菌配椰子沫就泡汤啦。本来是准备给拿满分的学生的……”日向老师卷着头发。
“之前还特意商量了菜谱呢……”水野老师温温柔柔道。
蟹肉烤野菌配椰子沫。用了点分子料理的手法，原料应该是吞拿鱼烤野菌配椰子沫的，但是既然是烤蟹，这回当然也用蟹啦。
蟹肉的甜鲜没有瓜果那么入骨，却也不似青花鱼那么冲人。蟹肉洁白而丝缕，没有用煎的方式，而是拿去清蒸。不过蟹壳倒是叫厨师碾碎，煎出红色，鲜味十足的亮油来。
拿去煎野生菇，香气十足。蟹的海味与菇的山珍混合在一起，菌类的特殊香气和蘑菇本身的鲜美让人难忘。而那层蓬发的，宛若少女裙摆的白色泡沫，更是使用了分子料理的手法，浅浅的椰甜和蟹肉混合在一起……
不仅缓冲了蟹油菌菇的油腻，还使味道迸发出奇妙的口感。
“可惜咯，他们没有口福……”
“不过这回也实在有些难度。大头矮蟹和头矮蟹几乎一模一样，，也属于隶属短尾下目，突眼蟹科，头矮蟹属……而且事先没有说明，确实有些为难。”
ズワイガニ，大头矮蟹，和头矮蟹仅一字之差。是比较神秘的品种……市面上流通较少，虽然味道会比松叶蟹更浓郁，质感鲜明，但肉质却不如松叶蟹甘甜。
话虽如此……叫你看又不是尝……肉眼观察，猝不及防下，也很难发现。
就算直觉有些不对，但是船员说的是挑五只，大家先入为主，也很难当机立断里边只有四只是真的。即便犹豫也不敢确定。
何况大头矮蟹和头矮蟹相比，就是甲壳大了点，这种情况极为容易被当成吃肥了一圈。
这蟹海底虾吃多了，肥了一圈，嗯，有什么问题吗？
“嘛嘛，失败也有失败的好处啦。印象比较深刻。”
“——何况羽柴守那小子，虽然年轻，说的也有几分道理。”
“真正想成为厉害的顶尖厨师，是一定要会自己挑选食材的。在还没有那么前边的层阶，食材的差距不那么明显，但越往上，越严苛。挑选到的食材的好坏，也变成了厨师实力的一部分。”
“虽然现在对于他们来说还为时尚早，大部分的流行趋势也是通过经销商将食材传达给厨师，但是……”
“想要真正成为顶尖的厨师……自己的辨别力也绝不可或缺的东西！”