阅读提示：为防止内容获取不全，请勿使用浏览器阅读模式。
捕捞的出来的雪蟹才有资格被称之为松叶蟹！”船员大声地跟学生们科普，在普通人的理解中，松叶蟹是雌蟹和雄蟹的总称。
“但实际上并不是这样的！”被海水泡得粗大的手指看似笨重，动起来却灵活得不行，只见他按住红色塑料套环，一秒不到，原本带着标签的细长塑料，扣上活扣以后就变成了一个产地与血统的象征。
“正确的说法是：只有雄性的螃蟹，才能被称之为松叶蟹，而雌性的母蟹，只能被称之为若松叶蟹……”
粗狂的声音浸透了海风，仿佛还能嗅到咸味。幸平创真和诚一郎一边听着，一边也有样学样，拿起塑料的签子，但总是达不到大叔的那种速度。
“大叔真是厉害啊……”红发少年感叹，他的炸毛叫风吹得更炸，眼睛澄亮好像初生的太阳。他拿一个小板凳坐在蓝色的塑料箱边，箱里时满满的红蟹。
“怎么说也是十几年的老手，吃这口饭的啦。”诚一郎接道，暗红小辫子斜着搭在肩膀上，他瞥了一眼旁边，“银也很快啊……”
同样是圈标签，银的速度至少比他们快了一倍。不，应该说，银一直很厉害。甚至还和船员聊出了早上吃的竹荚鱼手握……
“哦——那是我们另一条船捕捞的鲜鱼啦——”被问起来的船员露出一副了然的情形，“你知道黑崎家的名声吧？虽然是号称松叶蟹著名经销商，但是我们家也做别的生意啦。松叶蟹捕捞每年都那么几个月，禁渔期怎么办呢？当然还有别的产业啦哈哈哈。”
他挠头大笑道。
“近年来也划分出了不小的分支产业……除了自己开的餐饮公司，其余捕捞的海产也做了一定程度的品牌规划……比如说你们今早吃的那个竹荚鱼，是黑崎家最近新推出的试水品牌，不用渔网而使用假饵……这么做会大幅度提升鱼的品质，身为厨师，你应该也感受到了吧——那远超出一般竹荚鱼的细嫩品质！”
“原来是这样！”灰发少年恍然大悟似地点头，他的手轻轻地托着下巴，浅灰色的眼眸清澈透亮，“我就说早上的竹荚鱼手握怎么会如此紧实多汁，原味被完完全全地保留下来，一点流失也没有！原来是使用了假饵垂钓的方式吗？”
正如谈到鱼的品质，除开产地的丰饶外，捕捞的方式也十分重要。著名美食家蔡澜曾说过，他在韩国的大盈吃海物，鲍鱼鲍肠拿来煨粥，鲜甜，涂滩的花跳就那么拿来清蒸，别提多细嫩弹牙，最绝的时他们家的海鱼，那是拿标枪去射的，并非用网捕捞——
【用网来捞，鱼一挣扎，肉就变了。拿标枪去捉，刺中脊椎，一击即死，肉还未松化，用潮水冲刷出来的紧实丰腴才被完美地保留下来……】
同样的道理，没有用网，紧紧使用假饵捕捞，对鱼身伤害相当之小，早晨的竹荚鱼才会如此好吃。
“这是非常需要技巧的活计呢！除了假饵，渔手们还要直接将鱼抖入水箱——这可是保证品质的关键！手握着鱼的化会沾上指纹，受的热度会对鱼身造成伤害……让竹荚鱼更好吃的秘诀，就是钓上来就入到水箱，手不能碰鱼一下！”
在大规模渔网捕捞的今天，拿假饵必须人工垂钓的行为看似相当浪费，却也造就了其高端的品质。
“这批竹荚鱼是要走上层路线的食材，高昂的价值体现在它们的个头与运送，品质绝对不能有损。只有金闪闪，最饱满的竹荚鱼才会被贴上我们黑崎家的标签……从出水就被算计，以最优的程度送达各个地区的高端料理场所，讲道理，你们吃的其实比在很多餐厅吃到的竹荚鱼都好哦。”
——因为是新鲜的嘛。
大叔朝银挤眉弄眼。虽然竹荚鱼是细嫩娇贵的品种，但送到水产商那边时，都已是冰鲜出货。
就算你在日本最大的筑底市场也很难买到活着的竹荚鱼，细长娇贵的鱼身被冰块环绕，保
本章未完，请点击下一页继续阅读》》