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性，又像那海底贝壳大开的象拔蚌！”
老师将插在晶莹冰山上的柠檬片拿起，双指微微用力挤出汁来。酸到眯眼的柠檬汁滴入刺身，低温天生带着一定程度的封锁味觉，因此柠檬汁大泷六线鱼刺身配合得恰到好处，冰凉弹滑，酸得爽口！
仔细咀嚼，甚至能在柠檬的酸劲过后品出丝丝鱼肉本身的甜味！
堂岛银的鱼皮是事先就已经剥去的，鱼皮可以留在刺身上，当然也可以除去。没有皮的大泷六线鱼刺身是非常少女的粉色，而这皮本身腥气有点过重，需要另外的处理。
“鱼皮刺身，请蘸酱！”堂岛银将手指引向冰面上的小盘子，小盘子里黑丝缕缕，切得极细，下面垫了白萝卜丝，还稍微有点鼓起。
“是渍酸梅啊……”老师拨开切成细丝的鱼皮，露出下面橙黄的梅子来。
大泷六线鱼的鱼皮叫少年拿热水烫过，用80的热水来氽烫。之后再过冰水，带点灰褐的粘腻鱼皮叫刀切成细丝，搭配下面的大根丝和酸梅，清凉爽口，清爽解腻！
热水去腥，这是一种比冰水去腥更为普遍的用法，能去除腥味更重的部位。特别是做蒸鱼的时候，这样子不仅可以去腥，还可以使得鱼的胸腔腹部不破裂，一直保持着完好的形态。这里堂岛银虽然只要处理鱼皮，但这种方法也同样适用。
“好像漫步在硕果累累的柑橘园，经过发酵的酸橘内里的果肉被分解，风味中带着咸甘……柑橘特有的酸甜分子加上酱油，柴鱼和昆布的咸香……是橘醋吧！”
“鱼皮的脂肪被醋酸分解！而柴鱼，酱油，和昆布，又带来高汤般的浓郁享受！搭配上本身无味紧绷的鱼皮，和同样无味但是爽口的大根，好像在舌尖跳舞一般！”
“不仅如此……老师，还请试试这边的酱汁。”
“这是……”
是色泽浓郁的东西，在褐色和砖红之间，像是黯淡的古老城墙。老师没有夹鱼皮，而是夹了一块樱色的大泷六线鱼刺身蘸入。
“嘶——”入口是一片冰凉，被冰镇的刺身依然散发着森冷的威力，但很快冰凉就被火辣取代，像是北极的冰窟里丢下一把火，那火顺着冰岸线就熊熊燃烧了起来！