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和牛可是能达到脂肪比占据55％以上的高份额哦。
在蛋白质与脂肪提供饱腹的同时，许微的酸味也在消解着油腻。“是红酒醋。”IakaYa家的厨师用了红酒醋来开解和牛的油腻，虽然顶级和牛入口即化的感觉很好，本身就追求的脂多肥美，但现在毕竟是早上，给客人吃这些未免太过油腻了。
IakaYa家贴心地给客人准备了A3级的鸟取和牛，就连和牛涮涮锅，也同样给大家推荐的是A3级的牛肉。
“说起来我们一大早就吃涮涮锅真的没有问题吗？”铜锅里的汤底沸腾滚烫，一半褐红一半乳白，一锅两色汇聚出瑰丽的色彩。少年少女们夹了肉往下涮，有着好似大理石般细腻纹理的薄肉很快就被汤水烫熟，筷子夹住的暗樱色的肉片边角微微卷起，散发出熟肉特有的香气。
“安啦安啦，我们选的又不是中式的涮涮锅……冷风里站了那么久，吃点热乎的暖和一下身子怎么了？”大黑一郎一边说着一边往嘴里塞肉，师傅将牛肉片成薄如蝉翼的大块，烫几秒就足以捞出。
鸟取和牛是正宗的黑毛和牛，杂交出的油花肥瘦丰腴，霜降纹理细腻又密，是市面上主要流行的和牛品种。虽然近年来有人开始追求肉感更厚，红肉较多的褐毛和牛，但如今市场的主流，依旧被入口即化的黑毛和牛盘踞着。
神户牛，松阪牛，近江牛……这些大家比较耳熟能详的品牌牛，可都是黑毛和牛呢。
“其实我比较想吃辣锅的……可是这里没有……”才波诚一郎夹一片牛肉下锅涮了，神情有些厌厌。
入口是浓郁的高汤气息，汤底用了昆布，飞鱼和牛肉熬出来，呈现微漾的褐红。和牛薄片下锅前拿鸡蛋液蘸了……几秒出锅!蛋黄的鲜与和牛的软嫩交织在一起，好吃得连舌头都要吞下去!
和牛的入口即化，可不仅仅是说说而已!
“所谓的入口即化，其实是因为和牛中霜降比例极高，熔点极低的油酸在霜降脂肪中占据了55％以上比例份额……而油酸……可是在25就会融化的超易融脂肪呀!”
“人的体温是37，熔点在25的和牛油酸在入口的那一刹那就开始被迅速的分解，这就是和牛入口即化的秘密!”
鸟取和牛的分类相当微妙，只有A3级以上及脂肪油酸达到55%才有资格叫「鸟取和牛油酸55」，平均每一百头牛中，只有约20头牛能达到这个标准。
“吃辣很奇怪吧？用清水简单涮熟的料理，追求的就是它原本的滋味，只有细细品味才能尝出其中妙处。霸道的辣会盖掉食材的本味，红油翻滚下根本辨认不出它的真实风味与差异，这不是本末倒置了么？”
“咦，等下，我们难道不是用高汤涮的么？”天然黑*幸平创真忍不住插嘴，“都不是本味啊？”
高汤也是有味道的哦。
豆乳那半不就甜甜的……
堂岛银：你可给我闭嘴吧!
“说到这一点，中华锅真的很不一样诶!来自富饶东方的吃法，一锅都是红油!真是吓我一跳!”
“红，红油？”一些没有体验过种花家的辣锅的日本朋友对此种操作非常惊异，在清淡当道的日本，满锅红油的操作真的不可想象。
“对啊对啊，那玩意儿……好像是叫火锅来着？”
少年托腮，刚吃过肉的唇泛着漂亮的油脂水色。他缓慢地舔舐，舌头扫过唇瓣，动作相当色气。
“我上回去一家中华料理店吃，他们给我推荐了他们的招牌，是一种叫做火锅的料理——虽然我真的觉得那种架势和步骤，和涮涮锅没什么差啦，都是上来一个滚了汤底的锅，配菜自己下放烫熟……”
“好吧实际上区别还是挺大的!他们默认操作都是辣锅，很多很多红油那种……是真的辣!店主还说是在日本开店，已经改良了
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