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盆子里加了一些水。
将板栗浸泡一会儿。
这样在待会儿炒制的过程中，能够更好的锁住板栗中的水份，避免肉质干硬。
另外，还可以加入少量食用盐。
因为适当的盐分能够激发板栗，使其充分释放甜度，吃起来就更加香甜可口。
如果要加盐，就要在这个时候加。在开始炒制之后，就不能加盐了。
那个时候加盐会影响口感。
接下来，李悠走到一个石头搭成的灶台前。
这个灶台是之前做豆腐时，搭来煮豆腐的。一直没有拆，只是稍微有一点损坏，简单修复一下就好。
很快，李悠将灶台修复好。又走进厨房，拿了一口大锅出来，放到灶台上。
李悠打算用传统的方式炒板栗，这样才更有意思。
所谓传统的方式，就是大街上最常见的尝板栗方式。一口大铁锅，里面放着板栗和一些黑乎乎的小石子一起不停翻炒。
那种黑乎乎的小石子基本上都是石英砂。
所谓石英砂，是石英石经破碎加工而成的细小颗粒。是一种重要的工业矿物原料，非化学危险品。
石英砂原本并不是黑色，而是白色。
只不过在炒板栗的过程中，一般会加入糖类制品，比如饴糖，又或是白糖之类。石英砂在反复的炒制过程中，混合了糖类制品，又在高温的烧灼之下，糖类制品会因为变成焦糖而颜色发黑。
慢慢的，石英砂也就变成了黑乎乎的颜色。
上次修建水池时还剩下了一些石英砂，这次正好拿来炒板栗。
李悠在库房里拿出适量的石英砂，用水冲进行冲洗。
最好还是将石英砂洗干净后再用。
而之所以要加入石英砂和板栗一起翻炒，是因为板栗壳的比热容较大，很容易吸收炒锅传来的热量。又因为热导率比较小，无法迅速将热量传导给壳里面的板栗仁。
这样的结果很有可能就是，板栗壳已经炭化，甚至着火。而里面的板栗仁却还没有熟透。
加入石英砂和板栗一起翻炒，就能够避免这种外湖内生的情况出现。
因为石英砂本身不易燃烧，其比热容比板栗壳的比热容小，又比铁锅的比热容大。这样介于两者之间，就能够完美的承担起热量传递介质的作用。
按照热量的传导原则，热量都从高到低的传导。
所以，传热路径就从之前的铁锅直接到板栗壳，变为了现在的铁锅先到石英砂。然后再从石英砂到板栗壳。
这样热量传导就温和了很多。
其结果就是板栗壳不会焦，里面的板栗仁也有足够的时间慢慢变得熟透。
另外，石英砂还能让板栗的四面八方都充满热源，使其受热更为更均匀。
所以，炒板栗石英砂是必不可少的。
当然，也可以用其它一些相似物质代替。但基本上还是用石英砂的多。
李悠将石英砂清洗干净后，沥水备用。
……