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无论东方西方，哪个菜系，厨师们都不约而同信奉同一条真理：越简单的菜式，越考验厨师的技艺。
蛋炒饭，就是这么一道看似简单的难题。
在秦椒的四川老家，一碗资格的蛋炒饭，必须颗粒分明，蛋香浓郁。饭要光润香软，蛋要老嫩适中，葱香要不生不老，盐味要不淡不抢，这才能让食客连添三碗，心满意足。
满汉楼的蛋炒饭则是伦敦流行多年的口味，用橄榄油取代菜籽油，还要额外加料。明星主厨杰米·奥利弗倾情推荐：一整块中国豆腐和一大勺辣椒酱。
秦椒不理解这种思路，正如她不理解满汉楼热卖的各种“英式中餐”。
可恨人在屋檐下，不得不低头。眼下她只能对死不瞑目的豆腐君默默许诺：“有朝一日本宫当上主厨，一定让蛋炒饭归蛋炒饭，麻婆豆腐归麻婆豆腐！墨西哥辣椒酱也换成郫县豆瓣，鹃城牌的！”
“四分零三秒。”主厨掐着表说，“这是之前三灶炒饭出锅的平均时长。现在，我给你们五分钟。ready？go！”
一时间，刺啦声此起彼伏，厨师们纷纷用热油滑锅，再将油沥出备用。
所有餐馆的蛋炒饭都不会跳过这一步。炒锅经油润后才能确保不沾粘。继而在热锅中重新加入冷油，以免蛋液入锅后因油温太高而太快凝固。
可以说，这正是蛋炒饭香味融合的关键步骤。
秦椒毫不犹豫地跳过了。
一开场，她就把空锅架在文火上，慢慢转动。直到主厨冷声提醒：“30秒已过”，她才关火倒油。
背后有人惊呼：“太多了！”
秦椒锅中的橄榄油，比其他厨师至少多出一倍，看起来她也不打算改正。
鸡蛋和辣椒酱的香气在四周涌动，动作最快的对手开始捣碎豆腐。秦椒不慌不忙，一手持碗，将搅拌均匀的蛋液匀速滴入油中，另一手持勺，以顺时针方向轻柔而快速地推动蛋液。
热锅冷油中，一粒粒比米饭略大的嫩黄蛋花次第绽放。
接着开小火，下豆腐，这又是一项错误的步骤。每个英国厨师都会背诵杰米·奥利弗的名言：“豆腐是压轴的，在炒饭快成熟时加入，这样才能体现它的重要性。”
此时围观者纷纷为秦椒惋惜，猜测她是压力大，慌了神。只有来自香港的帮厨女孩对她有信心：“你哋唔知d就是一盘蛋炒饭！没有勾芡，没有淋油，不需要挂浆着色，也不需要这样多余的大翻勺！这里是厨房，不是马戏团，明白？”
秦椒心中一凛，主厨说的她当然明白。
按理说，蛋炒饭这样加热时间短，食材散碎易成熟的菜肴，最恰当的炒法是小翻勺。
她刚才翻炒时就是这样：锅不离火，食材不断在锅中前后翻滚，不需要如大翻勺那样让食材腾空翻转。
为求胜利，她故意锦上添花，不料却成了画蛇添足。
双颊顿时火辣辣的，不仅因为输了，更因为输掉的原因。
“抱歉，是我的错。”她低下头，仍是不甘心，“那么油呢？为什么不问我放油的事？还有下豆腐的顺序。”
主厨又大骂愚蠢：“橄榄油不适合长时间高温加热，豆腐本身的水分会让炒饭过于湿润，但它能吸去多余的油脂并变得美味……这是常识！你以为只有自己知道？没错，我出生在吉隆坡，身体里只有四分之一华人的血，但我做的可是中华料理，整整二十年！”
骂完转身告诉老板：“三灶交给她，从今晚开始。”
“什么？”不仅老板吃惊，其他人也不明所以，刘大卫的笑脸瞬间冻结。