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葱斜切成片、香葱切成段后打结。
在陶锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。
把冰糖、黄酒、酱油倒入锅内，撒入少许葱结。
盖上锅盖，用油纸封住陶锅的锅盖边缘，大火煮一炷香烧开后转最小火焖约半个时辰。
然后关火打开锅盖，把肉翻个面(即肉皮朝上)，再倒入剩下的黄酒和酱油，盖上盖、密封边缘，最小火焖两刻钟。
把焖好的肉装入大茶碗中，把砂锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸两刻钟。
趁着做东坡肉的这段时间，赵氏用院子里的炉子烤了几只烤鸭，还做了几道大菜。
红烧肉，糖醋排骨，蜜汁叉烧，虎皮尖椒，红枣乌鸡汤，玉米排骨汤……