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进行油炸呢！”
“这降温油炸法我听过，但具体怎么操作还不太清楚呢？”
不太懂的孟波，一下子来了兴趣。
老钱笑着说道：“这降温油炸法，就是等排骨下锅的时候，油温要高，至少要达到七成以上，这样才能迅速把排骨的表皮给炸干，从而锁住排骨里面的水分。等排骨定型之后，就要把火关小，让锅里的油温稍稍降下来。因为排骨在高温的热油中很容易炸湖，而且猪排骨相对来说又比较厚，油炸时间太短的话，是极其不容易炸透的。而用这降温的方法，延长油炸的时间，这个问题就能轻而易举的解决掉。”
孟波等新手助厨，一脸悟了涨知识的小表情。