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，把豆腐片给翻过来。
再次给菜刀蘸水，将四边不平整的部位，全都切掉。
开始切丝。
那刀起刀落的速度，依然看的人眼花缭乱。
等切好丝后，他便往盆里倒半盆不烫手的温水，往盆内放入两小勺食盐搅拌一下。
加盐是为了等会能够去除豆腐里的豆腥味，同时也给豆腐丝增加一些韧性，令其口感更佳。
紧接着他用菜刀，小心的将切好的豆腐丝整团的刮了起来，轻轻地放入盆内。
用勺背在水面上，轻轻地转动。
霎那间。
天女散花，一根根，一丝丝，匀称，精细，仿佛菊花开放。
随着他的搅动，盆里的那团豆腐丝全都润开了，整盆水里银毫遍布，一根根的在盆里上下地沉浮着，配上还在转圈的水流，让人炫目。
光这个把豆腐丝润开的画面，就已经脱离了烹饪的范畴，从而达到艺术的境界。
美哉啊！
“完美！”
老秦一脸激动：“我当年当厨子的时候，曾有幸见过一位国厨大师现场制作文思豆腐，但……距离黄老板，还差了点！”
其他人都咽了口唾沫。
不知道如何形容自己的心情。
“过奖。”
黄涛谦和地说道。
这润开的豆腐丝，还需再泡一会。
趁着这个功夫。
黄涛把其他配菜都切成丝。
哒哒哒哒哒哒……
那刀快的，几乎都模湖了。
用快如闪电来形容都丝毫不夸张。
也仅仅是几秒钟的时间。
黄涛便切完了所有的配菜，同样的丝如发丝。
切配菜，他已经很顺手了，再加上神级菜刀的加持下，这速度也就快的惊人了。
“这冬笋不同于香孤，香孤易碎，冬笋坚韧，但难度却不比香孤小。尤其这冬笋的纤维，是十分分明的，如果摸不准纤维，就算是切得很细，也会零散断裂，不成丝的。想要达到这种程度，也就只有一个可能，那就是黄老板对各种食材的熟悉程度，熟悉到用手一摸，就能下意识的清楚纤维纹理的构造和方向，并且运到灵活。”
老秦看向黄涛，心里直感叹黄涛真是刀工了得的厨艺大师！
“秦老，你过奖了。”
黄涛就架上炒锅，锅内加入清水，准备把那些配菜焯一下水。
等锅里的水开后，他往里淋了一点点的料酒，用汤勺搅匀。
等锅内的水再次沸腾，他便将火腿丝先倒入锅内。
大约一分钟左右，他就将火腿丝捞出。
再将熟的鸡胸脯丝倒入进去烫一下。
半分钟就捞出。
又将香孤丝和笋丝一并倒入锅内。
至于油菜，就无须焯水了。
只需等文思豆腐做好了，放一点进入能中和这道菜的油腻就行了。
捞出香孤丝和笋丝后，他把锅内的水倒掉，重新洗干净后放在灶上。
开火。
把锅烧干。
把清鸡汤倒入锅内。
开中小火慢慢烧。
十分钟后。
锅内的鸡汤烧热，表面上略略有些浮沫出现。
黄涛把这些浮沫一一打出来。
趁着锅内的水还没烧开，他拿来一个大号的细网筛，放在一个空盆上。
将泡有豆腐丝的水盆给端了过来，倒进筛网之中，把豆腐丝给过滤出来。
搞定后，放在一旁控一下水。
这个时候，锅内的鸡汤也已经烧开了。
那股鸡汤特有的鲜味儿，瞬间弥漫在厨房里，直往大家的鼻孔里钻。
香的众人，喉间涌动，忍不住地咽了下口水。
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