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猪油盆里一伸，挖了一些猪油，倒入锅内。
这道油焖大虾要想做好吃了。
猪油那是必不可少的配料。
用猪油，能将大虾的香味儿更加得浓郁，口感上也会更加得油润。
吃起来自然是更加的好吃啦！
待油热之后，黄涛将许浩事前切好的葱姜丝放入锅内，煸炒两下。
让其煸炒出香味儿后。
接着将沥干水的大虾，适量地往锅内一倒，只听刺啦一声，白色雾气腾起。
黄涛用勺子将大虾贴于锅底放好，让锅内的热油，慢慢煎。
不一会儿，大虾的颜色从青灰逐渐变成了红色。
他把大虾翻个面，继续煎炸。
还用锅铲挨个儿轻轻压制虾头。
让虾脑和虾膏慢慢地流出来。
如此一来，再让热油一激，能让虾鲜味儿更浓的同时，还能让锅内的猪油和虾膏充分融合，油也会慢慢变成红色。
红灿灿的一片，瞧着十分喜庆。
等大虾两面都被煎成红色，并且虾壳有焦酥的声音传出，这就表明大虾已经进入七分熟状态了。
可以进行下一个步骤了。
这一步骤，便是油焖大虾尤为关键的一步。
焖！
黄涛将料酒顺着锅边倒入锅内。
顿时，一股夹杂着浓郁酒香味的蒸汽从锅内腾起。
这会放料酒，主要是把大虾中的腥味儿给去除掉，同时蒸汽也能让虾壳中的虾肉变得更加的鲜嫩。
随即他又将事先准备好的高汤倒入锅内。
再依次往里放入食盐、糖、老抽和香醋。
然后将火调小。
伸手拿来锅盖盖上。
开始焖制。
这些步骤中，最为重要的就是加高汤的量。
加多了，汤汁就很难收完。
收不完，最后很有可能演变成油焖大虾变炖大虾。
但若是加少了呢！
焖的就不够入味了。
这味道和口感上，也就会大打折扣的。
所以这加高汤，是个很讲究的事儿，黄涛则是根据经验包所提供的方法所加的。
加的量也是刚好没过大虾。
此量并不算多，稍微一熬，便能将汤汁收掉。
倘若没准备高汤的话，也是可以直接用水替代的。
不过相对清水而言，高汤更能增加鲜美的口感，也更易收汁。….
而且收的汁，也相对得更粘稠一些。
从而使其更有卖相。
当然，这调料的量，也是有比例的。
就像所用的生抽白糖和香醋的比例，大概是在2：2：1。
也就是说，香醋的用量要比白糖和生抽少一半的用量。
这样的用量比例，不会压制住虾的鲜味儿。
反而少量的香醋，更能将大虾的鲜味儿给激发出来。
等小火焖制近5分钟时，锅内的汤汁已经收了一大半了。
这就是用高汤的一大好处，能更容易地将水分蒸发掉，收汁也更容易收干。
他把锅盖掀开，将火调大。
往锅内倒入蒜末，翻一下，再淋入一些花椒油后，撒上一些熟白芝麻。
搅拌均匀。
关火出锅了。
他用长快子，将对虾一个个地从锅中夹了出来，放入盘中一个挨着一个的摆放好。
搞定后，再次开火，将锅内剩余的汤汁再次烧开，再用漏勺将那些葱姜丝全都给捞出来。
再往锅内淋入一些香油，搅拌一下。
起锅。
将这些汤汁，全都均匀地淋在盘中的大虾上。
一盘色香味俱全的油焖大虾便做好了。
油
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