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水分太大了，让菜容易软烂，影响口感和外观。”
“再后来就是大家熟悉的下豆瓣炒红油环节了啊，这部分也没什么特别要关注的，我就快速带过了。”
程星然锅内烧油下豆瓣炒出香气和红油，倒入热汤煮到沸腾。再把之前处理过的蔬菜快速地放到汤里过了一遍辣汤，让蔬菜的滋味更加充裕些。
等把蔬菜捞出来后，程星然又在红汤里加入了盐、酱油、醪糟汁等调味料，再次等锅烧开后转中火，就准备下牛肉片了。
“稍微需要关注一下的就是煮红辣汤的水不用加得太多，加水之前稍微估量一下，水差不多能把牛肉片没过去就行。水多了，汤的味道会被冲淡，水少了，牛肉片上还挂着淀粉呢，容易煮糊了。”
“蔬菜怕把握不好捞出来的时机的话，不用下锅涮也行的。”
“还有下牛肉的时候要耐心一点，不能把整碗牛肉片一次性倒进锅里，这样会把汤的温度降低了，最好还是一片一片地下牛肉片。”
“实在没这个心思，想要快一点也行，要是打算一大块一大块地下牛肉的话，记得下锅之后要迅速地用筷子轻轻把它们搅散。”