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林秋佳笑着解释道：“其他的可以做红烧排骨、炖排骨汤，做糖醋口不太合适。”
小排剁成麻将大小，然后泡去血水。
林秋佳又起锅烧油，用中小火将小排煎到表面金黄色，然后捞出来。
然后就是最关键的一步了，炒糖色。
重新起锅，加入少许的油，等到油温热的时候放入冰糖。
林秋佳一边操作一边让帮厨小师傅和付婶跟着看。
“先开中火把冰糖炒化，”林秋佳一边拿铲子把冰糖压碎，一边讲解：“等冰糖全都化了之后，看到糖色变成浅金黄色有点冒泡的时候调到小火，继续加热直到变成深棕色。”
“然后就是最关键的时刻了，”林秋佳嘴上说归说，视线对着锅丝毫没有移开半分：“冰糖变成深棕色后马上放入排骨，先关火炒到排骨全部上色后重新开火。”
“这样不会把糖炒焦，”林秋佳严肃道：“一旦糖焦了，这道菜就不能吃了，会发苦。”
帮厨小师傅第一次被人手把手教做大菜，兴奋地连连点头。
“然后要加入热水没过排骨，”林秋佳伸手：“热水呢？”
“有有有。”付婶连忙拎起保温瓶递过来，往锅里倒入热水。
然后林秋佳又加入少许的料酒，再放入葱姜，盐和酱油。
炖煮到20分钟左右后加入香醋，继续中火炖煮一会儿，把排骨炖软后开大火收汁。
最后快收干汁的时候尝下味道，根据情况再加入少许醋，然后就可以出锅了。
这时候，四喜丸子的汤也炖完了一半了，林秋佳把里面的葱姜取出来不要，再把丸子捞到汤盘里。
炖丸子的原汤倒入炒锅里，然后勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上，就是一道四喜丸子了。
“完成了。”
林秋佳拍拍手，解下身上的围裙。
付婶和帮厨小师傅都兴奋极了，他们都觉得林秋佳做的比梁大厨还好。
而且……帮厨小师傅看了看林秋佳，心里有些感激。
这个女同志明显知道自己不会做这两道菜，一边做一边给自己讲解。
这也太大公无私了。
“付婶，您端出去给领导们尝尝……”
“你是谁？？”
林秋佳话音还没落下，就听到后厨门口有一个愤怒的男声。
林秋佳回头一看，也是个和李春发一样挺着将军肚的中年男人，但是他还没脖子。
看着整个人显得圆滚滚的。
“梁大厨你回来了啊。”
付婶赶紧把事情向他解释了一遍。
梁大厨一听，顿时不高兴了，脸拉的老长。
“你们都是第一天在国营饭店上班吗？！”
“后厨重点，怎么就随随便便放人进来做菜？”
“万一外面的领导吃坏了肚子咋整！”
梁大厨最后看了一眼林秋佳做的菜，傲慢道：“起开，我重新做这两道菜！”