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不仅鱼片要腌制，鱼骨也是要腌的。
酸菜鱼汤汁好不好吃，主要就是看酸菜的味道和鱼骨熬出的汤。
温甜将鱼骨头切小块，又加入少量白酒和盐搅拌，又往腌鱼骨头的容器里放上姜片和小葱去腥。
趁着腌鱼的时间，温甜将另一瓶装着酸菜的玻璃盖也给拧开，将两瓶酸菜倒在淘洗菜用的沥水篮里。
酸菜在容器里的时候，是有液体泡着的。
拿出来的酸菜味道太重，不能直接用，要用清水反复淘洗。
酸菜淘洗干净之后挤干水分，被切成适当大小。
温甜右手刚放下刀，左手就已经将火打开。
红蓝色火焰将锅低烧到发烫，温甜立刻倒入食用油。
成段的葱和蒜片花椒放进热油后，香味立刻伴随着刺啦一声被激发出来。
温甜看准时间，将酸菜倒进去翻炒爆香。
每位厨师做菜都有不同的习惯，温甜觉得酸菜多翻炒一会味道会被激发的更彻底，做酸菜鱼的时候滋味更浓更香。
几分钟后，温甜在锅中加入食盐等调料，又加入剁成段腌制好的鱼骨和开水开始炖煮。
大火烧沸一会儿之后，温甜就调成。小火开始煨汤。
大约二十多分钟后，温甜看了一眼时间。
距离比赛倒计时结束还有二十分钟，时间绰绰有余。
其实自己动作完全不用这么利索连贯这样反而让酸菜鱼出锅之后要等上几分钟，评委的品尝才能开始。
大概是因为选手少了，这轮晋级赛的评委也少了专业评委依旧，大众评委则降。
所有评委加起来，一共十位。
奶白的鱼汤煮好之后，温甜将酸菜鱼骨头捞出放在碗里，再把腌制好的鱼片一片片放进锅里。
这个步骤看似简单却挺有难度的。
因为鱼片下进去的速度要快，否则鱼片熟的不均匀，最后出锅时鱼片老的老，没熟透的还没熟透。
而且速度快的同时还要注意力度，否则鱼片碎了，很容易就看出厨师的手艺不到家。
鱼片入锅变色之后，温甜果断关火。
鱼片本来就容易熟，鱼汤又滚汤，这样瞬间烫熟的鱼片再鲜美不过了。
眼见的温甜将酸菜鱼倒入青花瓷汤盆中，他却并没有松了一口气的模样，而是紧接着另外起了一口锅烧热油，将干红椒段和芝麻下锅翻炒下迅速翻炒防止糊锅。
辣椒和芝麻的香味被激发出来之后，温甜端起锅，将将热油浇在青花瓷盆盛放着的酸菜鱼上。
一瞬间，热油呲啦呲啦的声音宛如小型鞭炮炸香开来，不会下厨房的人听见这个声音，估计恨不得拿着锅盖躲远。
然而与此同时这盆酸菜鱼的香味被激发到极致。
全场都能闻见那又辣又酸，让人垂涎三尺的味道。
不只是温甜附近的选手，哪怕闻到味道的工作人员都下意识吞咽着口水。
还有几个员工忍不住交头接耳。
“这二号选手做的是什么啊，动静听着这么大？”
“谁知道呢，不过她这菜香气也够霸道的，全场三十来个厨师，做的菜色香味都不同，结果她这呲啦一声，那香味，又酸又辣，直接冲进我鼻孔里了都。”
“可不是吗，光是闻着这个菜的味啊，，我都开始流口水了。
唉，真羡慕那些评委，坐在那里什么事都不用干，就能吃这么多好吃的。”
说着，几个员工艳羡的目光都投向评委席。
而此时评委席的评委们基本也都在小声交头接耳。
面对温甜的大招，他们显得比那些普通员工稳重不少，但是眸子中还是不由自主的都透出了震惊之色。
其实第一场比赛刚开始，评委们都没有怎么注意到
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