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知道系统提前制作出来的老面有什么神奇之处，总之揉面的时候一点都不费力，面团快速成形，快速出筋。
这期间唯一需要考究的是温度，面团的温度要控制在25～27度之间，尽量不要超过28度，不然会影响软欧包的内部组织状态和最后的口感。
撒上薄薄的干粉，室温盖保鲜膜放入专门的发酵机中，同样能够大大缩短发酵时间。
很快，发酵好的面团无需过多的排气，直接称重分成两个或者三个等份，稍微整形后放入烤盘装进烤箱进行二次发酵。
拿出来随心所欲的一番分割之后，就可以放入烤箱进行烘制。
店里的烤箱并不算大，而且上下的发热装置看起来有些奇怪，像是烧红的铁片一般。
软欧包的制作虽然也很繁琐，但是一次性出货量大，按照店里这个大烤箱的容积，烤一炉的话足够半天的需求。
不过周小江也是第一次尝试，自然不会一下子做那么多。
先做四个练练手，将二次发酵好的面团放入烤箱中，设置好温度和时间，一股浓郁的麦香味很快就迎面扑来。
－－－－－－题外话－－－－－－
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