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以及厨师的喜好。
沉为选择老豆腐的原因就是老豆腐除了它老之外，还有一个优点，就是它很香！
那是一种只有真正有故事的老饕才能够欣赏的的独特风味。
沉为将这一块儿老豆腐切成一厘米见方的块儿状放到一旁备用。
然后将准备好的牛肉切成小条之后剁成肉末备用。
牛肉特地选用的是带有一些肥油的那种。
毕竟人家灰太狼就一直叫着小肥羊小肥羊的，那肯定是有他的道理的。
有一句话真正吃牛肉和羊肉的，一定得选那种带一点儿肥的才算是行家。
因为这样子的牛肉或者羊肉其口感和香味儿都会比较浓郁。
如果全是瘦肉的话，那么吃起来就会十分难受。
塞牙啥的都是小问题了，吃的不爽那才是大问题！
只有那种肥瘦搭配在一起，在口中相互交融的感觉，简直就是人间的极致享受！
泡姜泡椒以及蒜苗等配料切碎备用。
这些都只是小角色，真正的灵魂核心部位在后边儿。
将必要的配料左料们准备结束之后，接下来就是最重要的东西——刀口辣椒。
刀口辣椒并不是特指的某种辣椒，而是一种调味料。
刀口辣椒是川菜的经典调味料，也叫刀口海椒，有刀口辣椒、刀口辣的别称。
简单来说刀口辣椒就是一种利用辣椒制造而成的川菜灵魂。
尤其是在那些水煮系列的菜肴之中，比如水煮肉片，水煮鱼之类的。
将准备好的刀口辣椒将其铺到这些水煮菜肴之上，然后用明油一泼。
且不说那滋滋作响的声音是无比诱人，光是那热油与辣椒甫一接触的瞬间，立马就会有十里都止不住的辣香味儿飘出来。
被油泼过的辣椒铺在上边儿，水煮肉片就好像是上过妆的女孩儿一样。
一前一后简直就是两个模样。
如果说先前的水煮肉片只能算是颜值尚可的话，那么加上油泼刀口辣椒之后的水煮肉片红油油的模样立马晶晶亮起来。
水煮系列不能失去刀口辣椒，就像是西方不能失去耶路撒冷！
在川渝地区，可以说刀口辣椒是十分普遍的，但要做出香辣美味的刀口辣椒也是有讲究的，各家的做法也都有独到之处。
而对于麻婆豆腐而言，刀口辣椒也是一味十分重要的调味料。
沉为拿出渝州特有的子弹头辣椒，然后加上一些青花椒。
先将锅烧热，然后放入一些油，将油温烧制五成熟的时候便可以下入青花椒和子弹头辣椒了.....
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