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“公、公墓……”
墨辰下意识的往脚下看了看。
不知怎么，总感觉老布的话怪怪的。
这里成为商业街，都是几十年前的事情了，难道这老布是村通网吗？
不过也有可能是老人家年纪大了，记忆力减退也说不定。
“哦，时间不多了，我要去其他的地方转转了。”
“对了小伙子，不要忘记去拿我的餐费，我可不想白占年轻人的便宜。”
撂下一句话后，老布就走出了门外。
墨辰对这餐费倒是不在意，但上面画的这个地图，着实引起了他的兴趣。
不过最近刚从国外回来，店都没怎么开，他决定晚上关店再去寻找老布的“宝藏。”
大盘鸡看起来米国人应该可以接受，墨辰决定继续做出第二道辣味菜品。
湖北辣鸭脖。
在龙国，最能吃辣的几个地区，那是谁也不服谁。
但不管怎么排名，最能吃辣的地区，都有湖北一席之地。
代表小吃辣鸭脖，早已经风靡全国大街小巷，各种品牌层出不穷。
然而卤这鸭脖，想做到极致美味，也并不是那么简单。
首先从鸭子的选用，虽然不同品质鸭子口味差别不大，但龙之味使用的白鹭贡鸭，个大脖厚，照比普通鸭脖的肉厚实很多。
作为清代的贡品鸭，这鸭子目前在市面很难买到。
处理好鸭脖的血水，要经过腌制、卤制、炒制，才能最终完成。
各家不同的手艺，使用的配料也五花八门。
生姜、蒜片、甘草、丁香、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒等几十种传统香料，这些自然是必不可少的。
这也是为什么龙国厨师可以很好的模仿西方菜，但西方厨师除非在龙国学艺，不然很难模仿出龙国菜的原因。
就是因为龙国的香料太复杂了，甚至里面还有一些草药。
对于这种复杂的味道，很少吃龙国菜的老外，很难体会出其中的层次感。
但某种味道，是全世界通用的，那就是辣味。
第一次吃湖北辣鸭脖的北方人，大多会发出斯~哈~斯哈的声音。
然后一边辣的摇头一边大呼过瘾。
痛并快乐着。
辣鸭脖的精髓，一是辣、麻，二就是鸭脖肉的“嚼头。”
上好的辣鸭脖，既要丝丝入味，又要肉厚且有嚼头。
这嚼头指的自然就是鸭脖肉的香韧和纤维感。
味入骨髓，又可以用牙齿咬出纤细如发的肉质纤维，好似风干过后的牛肉干。
这其实对于要用卤水煮的鸭脖来说，是矛盾的。
因为煮的过烂则没有嚼头，煮的时间短又难以入味。
把控好其中的时间和火候，是制作辣鸭脖的难点。
一些打出牌子的大企业，配料统一，也有高科技的控温设备把控火候，味道一般不会太差。
但龙之味的辣鸭脖，是完全的人工制作，既费时又费力。
先把泡出血水的鸭脖沥干，然后用盐和蚝油、砂糖等进行腌制。
腌鸭脖的同时开始熬制卤水。
卤水用到的东西，就是各家独门的香料，滋味千变万化，每一家口味都不同。
按照菜品里给出的秘方，墨辰煮好卤水后，再将腌好的鸭脖放入卤水锅面。
对于手工制作来说，这一步非常关键。
要慢慢翻动鸭脖，每一个部分均匀入味，同时要严格注意卤制时间，一旦过长，肉就失去了纤维感了。
待到进行最后一步，炒制的时候，天色已经渐晚。
直至收汁完成，湿漉漉的鸭脖已经变成干爽紧致的鸭脖块。
按照辣度不同，墨辰把鸭脖也分成了
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