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干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻等好几十种，而其中的东莞腊肠更是广式腊肠中的上品，在国内外享有声誉。
东莞腊肠采用当天加工出来的新鲜猪肠衣来制作腊肠衣，用8:2的瘦、肥肉切粒剁烂和匀，并拌以白糖、食盐、特级生抽酱油和味精，入肠前还洒上正宗的山西汾酒。捆扎后，自然风干，再放入火柜以文火烘烤至透明干爽。
风味独特，色彩鲜丽，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，并有爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口等特点，特别适合用来制作腊味煲仔饭。
准备好器具和食材后，苏醒正式开始制作这广式腊味煲仔饭。
首先准备好一块肥瘦均匀的腊肉以及一截细长的广味腊肠，锅中倒入清水烧开，把腊肉、腊肠放入其中，并加入料酒一起焯水。
这一步可以去除腊味在风干时上面沾染的尘渍，焯水不用太久，大约2分钟就可以捞出，然后再下蒸锅，蒸10分钟左右即可。
由于风干的腊味肉质比较发干发硬，提前蒸制可以让腊味变软，方便切片，而且还能把腊味的香味给激发出来。
把蒸好的腊味切成厚薄均匀的薄片，放入盘中备用，这样受热均匀，易熟，油脂更快渗入饭粒增加香气。
这时候丝苗米也浸泡好了，吸饱水分的大米不易夹生，而且还能缩短煲煮的时间。
苏醒把砂锅擦干净，然后先刷上一层花生油，这才把浸泡好的丝苗米倒入锅中，还需要把大米铺平，充分与锅底接触，这样更容易煎出厚薄均匀的锅巴。
接着就是往锅中加水，水不用太多，刚刚淹过大米就可以了，这是因为浸泡后的米粒已经吸饱了水，如果水加的太多不仅无法煮出颗粒分明饱满的米饭，还不容易煎出锅巴。
苏醒把加入水的砂锅放到灶台上，然后盖上锅盖，这才把灶台的火开到了最大，用大火将水烧开。
这里要一定要注意先后顺序，先把米和水倒入锅里，再开火。如果先开火加热，再放米水，烧热的砂锅很可能因为突然遇冷而爆裂。
几分钟后，锅里开始冒出白色的蒸汽，这时候锅中的水已经烧烤，苏醒便转成中小火，开始焖饭。
大约10分钟后，锅中开始发出“嗞啦，嗞啦”的声音，这表示锅中的米饭已经煮的差不多了。
苏醒揭开了锅盖，只见锅中的米粒已经变成了白色晶莹的米饭，这时候苏醒便将用筷子在米饭中插出几个小孔，方便透气。
等到米饭煮至断生后，苏醒便将切好的腊肠片和腊肉整齐的摆放在米饭上，盖回锅盖，让腊肠和腊肉的油脂有足够的时间渗入饭粒。
同时沿着锅巴均匀的淋上一圈香油，这样可以迅速提升锅中米饭的温度，同时也让锅中的米饭加速锅巴的形成。