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动，开始对面团进行擀压。
面团很快就擀压成了一块平整的面片，接着苏醒撒上一些干面粉，再把面皮从左右向中间折叠成三块面片，重新在进行擀压。
就这么擀压、撒面粉、折叠、再擀压成片，接连重复了好几次。
面团在案台上的形状不断变化，并逐渐被压实压紧，变得更有韧性，并呈现出光滑的色泽，这是好面粉才有光泽。
苏醒的速度很快，不过一会功夫就已经把压面做好了
苏醒擦了擦额头上的微微渗出的汗意，接着就进行到了切面的环节。
先从橱柜的下层拿出一个竹篾筲箕放在一边，把擀的厚薄适中的面皮堆成三层，然后拿起一把又宽又长的大刀片，这是专用切面刀，开始切面。
“当当当...”
切面刀和案板接触的发出的声响，每次都清脆而动听，随着的声响，面条也随之切好。
把切好的面团码放好，堆砌在青翠的竹篾筲箕里，再拿出碗中剩下的面粉，均匀的撒在做好的面条上面，防止粘黏。
山城小面的面条并非简单一种，而是根据面身的粗细分为了三类，直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”，一般这种面条口感更细腻，也是最受欢迎的一种。
还有一种是宽度为4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，当地人称之为“韭叶”，而宽度9毫米左右被归类于“宽面”。
这三种面条口感不同，因人而异，顾客可以根据自己的喜好来选择。