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最为大众化的海鲜菜肴，而且还也成高档潮州菜馆席上佳肴。
而在这各式各样的“鱼饭”中，以巴浪鱼饭、吊景鱼饭、江鱼饭、红鱼饭、姑鱼饭等最为常见。
要做鱼饭，首先就是要会看鱼，首先是要看其外表，要选鱼色富有光泽，鱼身坚挺硬直，用手略按鱼身，鱼肉有坚实感，这样的鱼才是最新鲜的。
而且做鱼饭的鱼大小也有要求，并不是所有的鱼都能做鱼饭，一般长度约在15至20厘米之间的鱼才适合做鱼饭，此外太大或太小的鱼都不合适。
还有最后一点，也是最容易被人忽略的一点，就是一定要选用下半夜捕捞的鱼。因为鱼饭为了最大程度保证鲜味，是整条直接烹煮，不开肚的。
而上半夜捕获的鱼肠道尚未消化易破肚，可能会影响鱼饭起锅后的品相和味道，所以为了保证品质，还要用右手按压一下鱼肚，如果发硬发胀的鱼也不能用。
于是苏醒就按照这几个标准来进行挑选，等选好鱼，还要用清水将鱼内外冲洗干净。
接着将洗净处理好的鱼放入盐水中，浸泡20分钟，浸泡是为了让鱼在锅中烹煮的时候，更好地保持鱼身美观。
随后就是把鱼入竹筐中，这其中是很技巧，同时也是制作鱼饭至关重要的关键一步。
首先在竹制的篮底部撒上一层薄薄的粗盐，把腌制好的鱼，鱼尾放在中间鱼头在边沿，依次有序地放入其中，每次是交叉地放上一层鱼，同时要撒上一层盐。这样可以使鱼与鱼之间有空隙，煮鱼时鱼汤能够很快渗入里面，使鱼均匀受热。
一层鱼一层盐地摆放好，就可以开始下锅烹煮了。