阅读提示：为防止内容获取不全，请勿使用浏览器阅读模式。
想知道苏醒这道菜制作的秘诀，不过又觉得自己就这么凑近了看，又太唐突了，不能这样做。
“没事，想学我可以教你。”
可谁知道苏醒却根本就不在意，反而任由其他人上前观摩。
得到允许后，痴迷于厨艺的顾小云干脆拿着纸笔，目不转睛的注视着苏醒的一举一动。
苏醒笑了笑，便开始展示蟹金裹玉丸的制作过程，而且他还干脆让顾小云给自己打下手，协助他加快制作的速度，毕竟他一个人，速度还是有些太慢了。
对于苏醒提出的要求，顾小云自然也是欣然同意。
只见苏醒先让她把洗干净的大闸蟹取出蟹黄，母蟹取出蟹籽后再入锅蒸，锅中加入花雕酒并加入几片紫苏后便上锅开蒸。
至于为何要提前取出蟹黄和蟹籽是为了最大程度的保持鲜度。
大火蒸制5分钟后，蟹肉已经大约有七成熟了，关火拿出，开壳取肉。
用钳子打开蟹鳌，用钩针将双鳌以及蟹腿的第一节最粗的足膀肉给剔出来。
这些肉用细棒黏成肉泥放在容器中。
蟹肉、蟹籽、蟹黄已经苏醒做好的蟹粉，要用到的主要食材全都准备好了，同时这些也是一只螃蟹的精华所在。
除了主料，还需要去除腥味的配料。
一般来说蟹肉去腥除了姜汁外，最好是黄酒、料酒或者花雕酒，不过这些酒的酒香味太重，用来腌制还行，但是直接加入到蟹黄和蟹肉中会抢了蟹味。
所以苏醒需要用一款味道清淡的酒，经过对比效果最好的酒就是苏醒之前找顾小云借的香雪酒。
这香雪酒就是之前顾小云制作蟹酿橙用到的那款酒。