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当然揉搓的时候，要尽量用巧劲儿，不能用蛮力，千万不能把鸭子给搓破皮了，要讲究揉搓的手法。
比如鸭胸脯和鸭腿的部位，由于这几个地方的肉质比较硬，苏醒在揉搓的时候就要用到按压的手法。
这样可以把鸭肉中的血水给挤压出来，能够最大限度的让肉质变的柔软，以便让盐分更好的渗入其中，使得鸭肉的口感变得更加紧实劲道。
而鸭脖子，要用捋的方式，至于鸭翅根尽量多用力揉搓，增加鸭肉的弹性。
就这样反复的揉搓鸭肉，鸭皮会变得越来越光滑，大颗粒的食盐会把鸭皮毛囊中的脏东西给彻底清理出来，使得鸭皮变得更有韧性，吃起来更劲道。
而就这样一直揉搓到鸭胸脯部分都开始渗出汗水一样的油珠，这时候就表示已经揉搓到位了。
这时候苏醒拿来一个长方形大塑料盒，把涂满食盐和花椒粒的鸭子放进去，再将剩余的花椒盐全部均匀的洒进去，然后盖上盖子放进冰箱进行腌制。
而且苏醒还拿出一个大号的盘子当做重物，压在鸭子上面，以便于在腌制的过程中把鸭肉中残余的血水更好的排出来。
等待鸭子腌制的过程中，也不能偷懒。
于是苏醒自言自语道：“接下来该熬盐卤水了。”
苏醒没有老盐卤，更别说那些百年卤水了，但就算没有，按照苏醒的办法做出来的卤水也不会差太多。
制作盐卤的做法很简单，只要有水和足够的食盐和香料就行，不用放一滴油和其他佐料。
苏醒把需要用到的食材一一准备好，便开始制作盐卤水了。