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鲜的乌鸡的大鸡腿冲洗干净，然后放入锅中，加入葱、生姜、草果、八角，盖上锅盖，用中火慢慢煨煮。
而这个时候正好可以用来炸春卷。
其实和鬼鸡一样，春卷这道菜同样也是一道节气时候吃的菜。
吃春卷在华夏已经有着悠久的历史，北方也称为“春饼”。据传在东晋时代就有了，那时叫“春盘”，每到立春这一天，人们就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上春天精美蔬菜食用，故称“春盘”。
那时不仅立春这一天食用，之后踏春游玩的时候人们也会提前做好“春盘”，带到郊外野餐的时候享用。
可以说春卷不单单是一种美味，还包含华夏人对生活的热爱之情。（ps：现在还有多少小伙伴知道立春这天，要吃春卷的习俗？）
其实各地皆有不同的春卷制作方法和口味特点，而滇南的春卷比较别特，必不可少的要加入香椿和韭菜以显示春意盎然的感觉。
春卷的馅料十分的丰富，几乎所有的时令蔬菜都可以组合在一起，不过苏醒还是选择了最经典的做法。
准备好各种配料后，第一步就是炒制馅料，先把锅中下油，把鲜肉沫、火腿沫入锅煽炒出油脂和香味，接着加入泡发好的金钩、玉兰片还有被称为山珍的鸡纵菇一起煽炒至发香，加入甜酱油、盐、胡椒粉，勾一点玻璃荧出锅装碗。
另外起一口锅烧水，苏醒拿出一把韭菜和香椿，分别只取了其中最嫩的部分，用刀切碎焯水，再捞出控干水分。
然后又把准备好的豆芽掐头去尾，胡萝卜切细丝，做出银丝和红丝，一起拌入馅中，增加脆口感和色彩。
接着是做春卷皮，苏醒在碗中抓了一把面粉，接着磕入两个鸡蛋，又加入了适量的淀粉和盐，用清水调均匀成糊浆状。
铁锅中放入圆形的模具，开火烘热，用肥膘抹匀锅底防止粘黏，倒入糊浆微火烤熟，然后撕下放入盘中即可。
拿起一张春卷皮放在案板上，苏醒夹了一筷子馅料放到中间，向一面卷拢，等卷到中间后，双手捏住两角，把两头折拢，最后卷成一个小长方形包，用蛋液封口。
把春卷全部卷好，做完这一步就剩下最后的炸春卷了。
锅中放入宽油，把油烧至七成熟，苏醒把筷子插入油锅中，看到在冒小泡就行了，把火调小后，就把包好的春卷一个个小心的放入油锅中，期间还要用筷不断翻动，炸焦炸透，约两分钟后春卷皮呈现出了金黄色，看上去就是焦焦脆脆的样子。
苏醒立刻把火关掉，然后用密漏捞起，沥干油后就可以装盘了。
最后在盘中放上一碟香醋，这样吃的时候可以蘸醋，解腻提味。