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这一步很重要，不能着急，一定要慢慢煸炒，把鸭肉中的水分炒出来，这样也能让鸭肉变得紧实细嫩。
等到锅里的水汽消失，锅底原本浑浊的汤汁重新变成油脂，而鸭肉的表面有微微焦黄出现的时候，就说明鸭子已经炒好。
徐拙把准备好的葱姜蒜和干辣椒小米椒倒进锅里，继续煸炒。
这一步，是为了让仔姜中的香气炒进鸭肉中，所以这个时候还不能加水，只要不停的翻炒就行。
等到葱姜蒜的香味儿从锅里飘出，徐拙这才开始往锅里加料。
先舀一大勺米酒倒进锅里，酒气蒸腾而起的时候，也把鸭肉的异味给带走了。
翻炒几下，等酒气蒸发得差不多的时候，徐拙又往锅里倒入生抽老抽，给鸭子增加个底味儿，同时也上个底色。
接着，徐拙开始往锅里加高汤。
高汤不用太多，稍微没过鸭肉就行，因为这道菜最后是要把汤汁收完的。
徐拙盖上锅盖，中火慢炖十五分钟。
等炖好后，就到了做血鸭最重要的步骤淋鸭血。
这一步用网友的话说就是……
注入灵魂。