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“新菜有好几样，主要是你们要选对了人来卖东西。雅间里的专人，要见机行事。
文人雅士，不缺时间，不缺钱的那等。就推荐一些费事费时的，他们在雅阁里一呆就是大半天，总要有消磨时间的玩意。
快入冬了，热乎的东西是要吃的，又要吃得雅致，这就很讲究。
像这款雉羹，材料不过普普通通，竹子，三色米浆。
最贵的不过是这南方的红米。
要卖出价格来就要看整个环境，最上等，山间野外，小桥流水。其次，咱贺楼的大露台。
架起炭炉子，把这新鲜砍下来的竹子排得齐齐整整的，贺掌柜收竹子要有大小长度的要求，竹筒在炭上烤一会就会滴出来竹青水，质地清冽，味甘，清热镇惊，润燥涤痰。.
收集起来后，这房中的客人每位都奉上一小杯，尝尝鲜。
剩下的竹青水配了山泉水，加入淘洗干净的三色米中，文火煮化。
煮好，只取浓稠的米浆备用。
煮米浆的时候，取上等的鸡脯肉，把鸡肉片的薄如丝纸。
每一盏里放个两三片，滚烫的米浆浇上去，鸡肉的鲜甜就全部被烫了出来。
上面再点几颗鲜红的枸杞。几滴香麻油。
吃不饱，费功夫，还雅致，
愿意自己动手的就着炭炉子，完事了再烤点其他的东西吃。新鲜的白贝，香菇，甚至韭菜，都是可以的。”
到了京城，李冬儿就进入非常忙碌的状态。第一重点就是贺楼出新。
这个每个季节都要搞一次，李冬儿没来的时候就是书信教学，来了就现场教。
都是懂行的人，李冬儿说完一样，贺掌柜就明白了，下面的几款新菜该怎么卖，很快就列出了章程。
“关夫人，猪肉这个呢？”
几轮培育过后，这个猪身上的味道几乎是没有了。
贺楼也就正式的推出了一系列的猪肉菜。
堂食少，打包外带的反而多。
贺掌柜私下做了点调查，大家的一致说法是，猪肉好吃，但不上档次，带回家吃很不错，现场点就不是那么回事了。
李冬儿略遗憾。
没有苏同学这种重量级人物来给猪肉做背书，点羊肉还是八成以上，即使贵，也吃羊肉。
“只保留卖得最好的那几款。其他的不卖了。换小香猪。”
“小香猪？”
“嗯，新近培育出来的，母猪用牛乳杂粮，还有人参，药材喂的，生下来满双月的小猪，没有吃过其他的东西，只吃母猪的乳汁。干干净净，一点杂质都没有的小香猪！”
只吃母猪乳汁是有的，至于喂什么，呵呵，用小香猪做菜的时候，用牛乳打底，加几条人参须须，味道自然就有了。
“妙！！”
贺掌柜眼睛一亮，击掌叫好。
他天天贺楼里呆着，比李冬儿感受更深，不求最好，但求最贵，不求货真价实，但求面子好看。
吃得都是噱头。
“还有几款，一直也卖得不怎么好的，但是配菜，即使不做我们也要备材的，要不要下了不卖？”
贺掌柜也备了小本子，一项一项的问。
“不用，提三成价，这种配菜放超过一天就做赠，找个说法，什么今天本楼第九十九顾客啊，阁子里的伎子送才子啊，留不住的能送都送掉。离都知今天过来吗？”
李冬儿比较着急跟赵匡胤碰面。
猪的路线走歪了，贺楼的定位太高，不适合猪的推广了。
而且她的本意是，让猪肉成为一种物廉价美的食材，让老百姓也能够吃上。
现在换了正好，回头把土窑烧猪单独再开一个店，一份二两，半斤，一斤的零卖，像后世的烧腊店，挣的不会比小香猪少。
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