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要说有两种食物都是又臭又香。
一个是榴莲， 一个便是臭豆腐。
喜欢的人特别喜欢，不喜欢的闻着味道都想吐。
但相比之下，臭豆腐能接受的人似乎多一些？也不好说， 反正苏菀喜欢，不管是豆腐发酵的方式， 还是里面得酱汁， 都让人喜欢的很。
今日正月二十，她要在北膳房待满，虽说吃住都会尚膳监， 只是临时拨派过来，但这半个月里都要在北膳房待着， 总不好日日都拒绝大家让她做饭的请求。
既如此，就来个又香又臭的臭豆腐！
上次的湘地米粉已经让大家喜欢， 这次也会很不错的。
不过这名字实在有些吓人，苏菀刚说出臭豆腐的名字， 北膳房众人就一阵惊讶。
臭豆腐？
这是个什么东西？
豆腐大家知道， 臭豆腐又是什么。
苏菀想想怎么解释， 开口道：“黄豆发酵成为黄豆酱， 但发酵的时候是要先捂住霉菌， 臭豆腐就是这么做的。”
这么一解释， 完全没有好点的感觉，明明更可怕了！
豆腐发霉了？还能吃？
苏菀也没想到， 自己过来第一件事， 竟然是做臭豆腐， 但做都做了， 还怕什么。
不过就算是臭豆腐， 也有好几种制法。
有直接在豆腐脑上盖木板， 压去水分成为豆腐干，然后再去炸的。
也有放到清矾里浸泡的。
还有一种，也就是苏菀选择的方法，用卤水制作。
这样做出来的臭豆腐味道更加鲜香。
这卤水也比较特殊，要用冬笋，香菇，豆豉，芝麻等等，处理之后泡在坛子里，其中的酒也是必不可少。
但卤水做臭豆腐的方法也不止一种，苏菀只是挑了最方便的那个。
接下来就要等到半个月之后再看。
豆腐则是最后的步骤，现在可以先不管。
别说北膳房了，就算当初不怎么会做饭的西膳房宫人也不知道，这样一来，那里面的食物不就臭了吗？
而且苏菀这不是在糊弄他们吧？
就把这些食材切一切，然后放到罐子里就行了？
反正出来的卤水肯定是臭的。
苏菀笑：“是，这卤水肯定臭，但吃的就是这个味道。”
说着，苏菀让人把卤水坛子放起来：“半个月后咱们再打开。”
越说半个月，越觉得到时候肯定臭气熏天。
苏菀其实说的还算保守，半个月怎么了，有些做臭豆腐的，甚至能让卤水腌制一年，一年后再用，风味更足。
而且这些卤水还能重复使用，这卤水时间越长，吃起来就更香更臭。
新卤水旧卤水混合到一起，用上几十年也未可知。
臭豆腐的卤水做好之后，就要开始正式的工作，那就是换餐盘。
其实西膳房怎么用餐盘的，南膳房北膳房都略略知道，而且都在膳房做事许久，基本稍微说一下，就知道要怎么进行，所以这事做的也简单。
在其他人看，与其说苏菀是过来看餐盘的事，不如说让她熟悉尚食司下面几个部门的工作。
苏菀在西膳房待了几个月，对那里的事自然不用说，期间跟杂理库交好，但也只略略明白其中甜食司的事，可杂理库事情太多，怎么也不是半个月能弄明白的。
所以南北膳房则成了苏菀率先过来的。
也不止苏菀一个人，带明显以她为首。
有人隐隐猜测，这就是女官故意如此，让这些宫女们四处都了解情况，以后在尚膳监更好做事。
想当初尚食司长官，也是在几个部门里都走过一遍，才有如今的身份地位。
苏菀倒是没想那么多，去
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