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切下来的鱼肉用刀片成薄片，再切成细丝。
里面的鱼刺早已被刀切小，不会卡住喉咙，但云苏还要再处理一番。
锅中烧热，多倒一点油，把鱼丝放进去炸。
经过高温油炸，鱼丝变得非常有嚼劲，并且，里面的小鱼刺也已经炸酥。
炸好的鱼丝放到一边，她就要开始处理鱼头了。
鱼头的做法相对简单，只需把鱼头从中间剁开，放入适量的配料，然后再把鱼头放进蒸箱即可。
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云苏把另一半鱼肉切成小块，然后拿专门打肉丸的锤子敲打，鱼肉敲扁，敲碎，敲成泥，敲上劲。
云苏揉了揉酸痛的手腕，这具身体还是不适应，这才敲了多久，这手腕就疼的不行。
她把已经上劲了的鱼肉放进碗中，加入适量的盐入味，等着一会儿再做。
鱼香肉丝除了鱼肉以外，关键的还有配菜。
云苏把提前泡好的木耳捞出，去除木耳的根部。
这步非常关键，要是不把木耳的根去掉的话，吃起来就会被里面的脏东西硌到牙。
木耳清洗干净，切成细丝。
胡萝卜，青椒，洋葱，全部切成丝，蒜薹切成小段。
云苏的刀工很好，不同食材切出来的丝宽度基本一样。
她把所有配菜放到一旁，然后把刚刚片下的鱼骨剁成块，放在油锅中煸炒，然后加入适量的水。
等熬到鱼肉脱离鱼骨的时候，这鱼汤就好了。
用漏勺把鱼骨和鱼肉捞出，鱼汤中不留任何残渣。
取一小块肥肉，切成肉末。
再取一只干净的锅，放入肥肉沫，煸炒出油，放入葱姜蒜豆瓣酱辣椒等调料，等炒出红油，把料渣捞出。
再把切好的洋葱丝放进去煸炒，随后加入胡萝卜丝，青椒丝，木耳丝，还有蒜薹段。
空气中弥漫着香味，借着微风，吹到院子。
雷云朵深吸一口气，“好香啊。”
她嘴角流下可疑的水渍，纵使被馋成这样，她依然记得云苏的嘱托，紧紧抱着二黑，不让二黑捣乱。
李海则快步跑去了厨房，能闻到香味，说明云苏的菜要做好了，这菜做好了，饭没熟可不行！
所有配菜下锅，光是看着颜色，都能让人胃口大开。
等菜快炒熟以后，再把炸好的鱼肉丝放进锅中，和刚刚的配菜翻炒均匀。
熬好的鱼汤倒进小碗中，加入淀粉搅开，放入锅中进行勾芡，这一道鱼香肉丝就好了。
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