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一刀切开，金黄的油脂和酱汁齐齐溢出，味道与观感都绝佳。
这四步中，除了酱汁涂抹这一步是考验厨师的手法和刀工，其余三步都考验的火候。
肯特并未亲手做过这道菜，一是甜口的照烧酱汁在家里并不受欢迎，二是鹌鹑着实算是娇贵的食材，他多次在其余需要鹌鹑的菜式中失了最佳火候，对此颇为恼火。
而于师傅的做法，远远超出了他的意料。
宰杀、除羽、腌制好的鹌鹑提前涂抹酱汁，随后挂炉烘烤，火焰极小，堪堪能让照烧酱保持流动，但同时也能将鹌鹑体内并不多的油脂烘烤出来。
然而，在表面酱汁的限制下，油脂只能积累并混入酱内，顺着改刀的痕迹愈沁愈深。
这无疑使得鹌鹑愈来愈入味。
扫了眼目瞪口呆的肯特，一边打开烘烤的炉子，于天一边解释：
“你认为的照烧是什么做法？”
“烧好食材，涂上酱，稍稍加热，就完事了？”
“过于粗浅。”
“这是对食材的浪费。”
“所谓的普拉托照烧鹌鹑，其核心就在最后一步，烘。”
“炸是为了锁水，烤是为了焦脆，只有烘，才是让这道菜闻名的根本。”
于天是在银鳕鱼街的一家餐馆吃了这道菜，单盘价格2个银爵士，味道只能说差强人意。
而鹌鹑这种食材，在过去的法餐学习中，自然是经常用得到的，对它的性质十分熟悉。
再加上一点小小的手段……
【探测】！
探测，可以知道目标的状态。
虽然文字描述不多，但已经足够一个敏锐的厨师拿作参考。
有了这个玄学力量的帮助，他只需要花费少量体力，就可以知道目前鹌鹑肉的状态。
而在此基础上，他将火候控制在最合适的大小，只要客人一点单，即可出炉。
“出炉之前，还有最后一道程序。”
“如果说‘烘"是照烧鹌鹑的核心，那‘烤"就是照烧鹌鹑的灵魂。”
说着，于天将叉起的鹌鹑放在火上，极为小心的控制着烘烤的距离，全神贯注盯着表皮酱汁的变化，同时仔细分辨味觉的反馈。
就在火舌与酱汁做最后一次拉锯战时……
“出炉！”
于天提起烤架，在提前备好的摆盘内放下鹌鹑，再淋上两滴柠檬。
普拉托照烧鹌鹑·老于改制版，完成！
“普拉托照烧鹌鹑。”
于天将盘子摆到送菜区，拉响铃铛。
下一刻，服务生就将其取走，送到客人的桌子上。
继续下一道菜的烹饪时，于天扫了肯特一眼，继续介绍道：
“烹饪不仅仅是对着菜谱的还原，还是对写出厨师心灵的探索。”
“这就好比阅读一本好书。”
“他为什么要在这个时候加盐？”
“他为什么要在撒柠檬汁前改刀？”
“他为什么要烘烤三分钟，而不是两分钟或钟？”
“种种这些，你得一边看，一边思考，一边尝试，一边……学习。”
于天本想说‘改良
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"，但考虑到这是在教导肯特，便换了个温和许多的词。
对现在的于天来说，门店墙上挂出来的大部分套餐内容，都是由他亲自编写。
他有着前世带来的丰富烹饪经验，再加上对本地店家的品尝结果，进行部分改良之后，形成的菜谱，不能说完全一样，只能说更加优秀。
但像‘普拉托照烧鹌鹑"、‘雅斯特黑胡椒香肠"这种，有显著地方特色，且有菜谱流传的经典菜肴，于天并未自行修改菜谱，而是将其原样保存下来，
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