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点火热油。
主料备好，便开始制作酱汁。
葱、碎胡椒粒、蒜等材料迅速切好，按照适当配比，加柠檬汁、芥末、油，搅拌均匀。
几分钟时间，嫩绿的配盘酱汁就制作完成。
一切准备就绪，盖伊抬头扫了眼时间。
还有钟，足够了。
微微点头，他扫了眼于天的方向。
“已经下锅炸鱼排了？”盖伊略感吃惊。
他知道于天选用的是海鲛的肉，质量优秀，而自己的食材只有半熟成的鲽鱼，所以更需要注重对肉类的处理。
而且海鲛肉质细嫩，更加容易炸熟，看那边加了一锅油，估计两分钟就能全熟。
现在天气颇为寒冷，这么早就下锅油炸，若是过早捞起，到上菜时鱼肉早已凉掉。
作为一个厨师，他不会不知道这个问题。
所以，他到底在想什么？
盖伊摇摇头，将疑惑丢出脑后，随手抓起一把面粉，抹在鲽鱼排表面。
指尖稍稍用力，确认硬度。
丢入油锅。
“滋啦——”
面粉与油接触的声音瞬间响起。
面衣瞬间金黄，鱼肉也开始逐渐变熟，盖伊微闭上眼睛，一边感受锅中飘来的香味，一边用木筷感受鱼肉的软硬变化。
大约三分钟后，他迅速将鱼肉翻面，让鱼皮与带着油脂的热油充分接触。
与此同时，他拿起半个柠檬，轻轻一捏，让柠檬汁依次滴落在两片鱼排上，精准而优雅，一滴也没有外洒。
这一步，需要极高的技术和熟练度。
好几个看到盖伊师傅操作的观众已经鼓起了掌。
谁都知道，煎鲽鱼时使用柠檬汁，可以极大增加鱼肉的清爽口感，但柠檬汁会迅速破坏炸脆的表皮，让原本薄脆的面衣和鱼皮变软融化。
而盖伊师傅精准的操作，保证每一滴柠檬汁都不会溅出，因而保存了鱼皮的完整。
仅这一手，就需要接近十年的掌勺技巧。
煎好鱼排，拿起刀，精准将鱼肉分成九块，大小均匀，几乎看不出区别。
摆盘、配酱，再摆上一朵白里透红得梅花，整道菜便宣告完成。
盖伊舒了口气，看向于天那边。
于天也在切鱼。
这块鱼排，已经被炸到彻底呈现金黄色，甚至有些发暗。
即使是隔着这么远看过去，盖伊也能看出，这鱼排炸的太老了。
而于天依旧一丝不苟的切割着。
他边上摆着一碗嫩黄色的酱汁，表面能看出来的有白芝麻和黑胡椒，看起来像是现场制作的蛋黄酱。
而被切成一段段的鱼肉，便两头用酱汁糊住，摆在一张生菜上，同样分成九份，大小均匀。
两人的菜端到评委面前。
评比，即将开始。
（本章完）