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第三道被端上来的是面鱼汤。所谓面鱼就是像小个儿雪茄的面条儿。
这道汤里的油很厚实，能托起大片的绿色菜叶，以及鲜红的辣椒段儿。这一看就是陕西一带的菜品风格。好在走酸辣口遮了不少浓重的油味。
说起陕西菜，虽无上海的&lquo;浓油赤醋&rquo;之说，实际上在&lquo;油&rquo;字上不承多让，特别是其代表吃食：羊肉泡馍。
口味清淡者一入陕西境内，怕是会有满眼菜肴，却无一可下筷的尴尬。
若是嗜面与油者，则可谓是得其所，承其欢，可以大快朵颐一番了。
以面食论，陕西菜算是名列前茅者。这道面鱼颇得陕西面食做法之精髓，咬起来筋道，进到嘴里又软糯，又入胃即化易于消化，算是一道暖胃的汤水。
她看他连吃了两碗，笑道：你喜欢吃面皮汤啊？
他不好意思笑道：平时不爱吃。今天这个味道很正，就多吃了一碗。
她道：我也是第一次吃到味道这么鲜的汤。里面没有荤腥居然还能这么鲜。不是说有羊或者鱼，才能叫做&lquo;鲜&rquo;吗？
他道：对啊。也不知道这鲜味哪来的。是不是放味精了？
她道：可能是。我有个同事不吃味精，说那是化学品，不健康。
他道：少吃点应该没事。这个刚发明出来的时候被视为饮食界一大进步。
她道：还有这事吗？
他道：据说有个日本化学家为了把日本美食发扬光大，潜心研究了很多年，终于发现日本美食鲜的秘密。
她道：什么秘密？
他道：这个鲜味来自于大海。具体说，就是日本味增汤的鲜味，也就是海带的鲜味。
她道：这人是想用味精来表现海带汤的鲜味？
他道：大概是的。这位化学家把海带汤，或者说昆布汤的鲜味视为日本食品鲜味的核心味道了。
她道：昆布和海带有区别吗？我一直以为海带就是昆布。
他道：我也不知道。只是看到一些专家说起日本味增汤，总是用&lquo;昆布&rquo;，而不是说&lquo;海带&rquo;。大概是有些区别的。
她道：也对。要是没区别。专家们不就成孔乙己了？对了。你觉得，中国美食鲜味的灵魂是什么呢？
他想了想，道：中国实在太大了。很难一概而论吧？要是说四川湖南一带，这个美食的灵魂就是辣椒吧。
要是广东福建一带，这个灵魂大概是糖。
要是山东菜的话，有人说是海滩里的海肠子。
她道：海肠子？那是什么？
他道：一种样子很怪的玩意儿。你可以自己在网上搜搜。据说，古代的山东厨子都会把这个做成粉末，像现代人用胡椒粉一样来使用。
她说：这东西很鲜吗？
他道：鲜。我闭着眼吃过一次。
她道：为什么闭着眼吃？
他道：不论男女，吃这个多少都会有点心里负担的。这东西叫海肠子，实际上看起来更像是海里的大蚯蚓。
她道：看来山东的鲜味也算是来自海里。
他道：或许还有来自陆地的。我突然想起来一种通行全国的鲜味灵魂。
她好奇道：是什么？
他道：高汤。
她道：高汤？
他点点头道：对。
她道：鸡汤？
他道：对，鸡汤。
她道：听说熬到发白的鸡汤才叫高汤？
他道：不是。要熬到清澈如纯净水的才是。
她道：可以同行？
他肯定道：可以的。从东北到闽粤，从江浙到新疆，不论哪里都会用鸡汤来调味。
像粤菜佛跳墙里
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