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然而，事情并不是这样的。
决定斗茶胜负的标准并非速度，而是是“汤色”以及“汤花”。
所谓“汤色”是指茶汤的颜色，有一个固定的标准。
茶汤的颜色以纯白色为最上，青白为次，灰白次之，黄白又次之。
在这样的前提条件下，黑色的盏更能体现汤色的纯白，于是建盏便成为了点茶器具的最佳选择。
稍微等待了片刻，孙大鹏那边也完成了。
同样绵密细腻的白色沫饽，跟徐来的基本看不出区别。
“汤色”这一关，不算速度的话，双方不分胜负。
那便要看后面的重头戏了。
宋人斗茶，斗的是注汤时候的优雅，斗的是沫饽的颜色和质感，但最终决定胜负的还是排在最后的【茶百戏】。
茶百戏，福建省南平市武夷山市传统杂技，福建省省级非物质文化遗产之一。
茶百戏又称分茶、水丹青、汤戏、茶戏等等，是一种能使茶汤纹脉形成物象的民间艺术。
其特点是仅用茶和水不用其他的原料能在茶汤中显现出文字和图像。
茶百戏始见于唐，宋代时在闽北茶区较为流行。
在斗茶之风盛行的宋代，人们把茶百戏与琴、棋、书并列，是士大夫喜爱与崇尚的一种文化活动。
茶百戏与福建武夷山渊源颇深，宋代闽北武夷山一带，是点茶原料（团饼茶）和点茶器具（建盏）的重要产地，因此茶百戏盛行。
茶百戏是在点茶基础上用清水画画的艺术，茶汤中图案的形成与点茶时茶汤的泡沫有密切关系。
用点茶形成的汤花瞬间显示瑰丽多变的景象，如山水云雾，花鸟鱼虫。
再次取出一点茶粉，倒入适量开水搅。
取来特制小勺，让茶粉同开水混合在一起，使其逐渐成为稍微带点浓稠的“酱”状。
“这一步也成为【调膏】。”
“与先前的调膏不同，这一步的膏需要调得稍微浓一点。”
“而这么做的目的，是为了在沫饽上作画。”
蔡老用近乎白话文的方式，讲解了这一个步骤。
“等下，在沫饽上作画？”.
“这不就是咖啡的拉花吗？”
“咱中式茶饮也有这样的玩法？”
一说到在沫饽上作画，很多人都想到一块去了。
咖啡的拉花，一直都备受吹捧，成为了当下比较流行的元素之一。
同样一杯咖啡，拉花的和不拉花的，价格可以翻一倍甚至数倍不止。
你问这么做是不是更好喝？
不一定！
但可以肯定的是，拉了花的咖啡会更贵。
“咖啡拉花算个屁！”蔡老显然有些激动，他清了清嗓子道，“咱点茶的手艺，甩他们十条街都不止！”